La Rou Chao(La Rou Chao (Pancetta Cinese Saltata in Padella))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, che si traduce in pancetta cinese saltata in padella, è un piatto rustico e dal sapore intenso, originario delle tradizioni culinarie casalinghe della Cina meridionale, in particolare delle province dello Hunan e del Sichuan. Questo piatto mette in risalto l'essenza saporita e affumicata della pancetta conservata, bilanciata con verdure aromatiche e una salsa saporita, incarnando l'ingegnosità e la ricca eredità culinaria delle cucine rurali cinesi.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pancetta cinese stagionata (la rou)(tagliata sottile, circa 3 mm di spessore)
- 200 g Olio vegetale(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Zenzero fresco(tagliato a julienne)
- 1 tablespoon Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tablespoon Peperoncini rossi secchi(privati dei semi e tritati grossolanamente, regolare a piacere)
- 1 tablespoon Porri(tagliati diagonalmente in pezzi da circa 2,5 cm)
- 1 teaspoon Erba cipollina o cipollotti(tagliati in pezzi da circa 4 cm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli ingredienti: Se la vostra pancetta stagionata è molto salata o densa, immergetela in acqua fresca per 30 minuti, poi scolatela e asciugatela bene. Tagliate il la rou sottilmente, circa 3 mm di spessore. Tagliate lo zenzero a julienne, tritate l'aglio e i peperoncini secchi (rimuovete i semi per un sapore meno piccante). Tagliate i porri diagonalmente in pezzi di circa 2,5 cm. Tagliate l'erba cipollina o i cipollotti in pezzi da circa 4 cm. Tenete tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano per una rapida cottura saltata in padella.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Sciogliere il grasso della pancetta: Scaldate un wok o una padella capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete il la rou affettato e saltate in padella per 3-4 minuti, o finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e una buona quantità di grasso si è sciolta. Rimuovete la pancetta dal wok e mettetela da parte, lasciando circa 1-2 cucchiai di grasso sciolto nel wok. Se c'è troppo grasso, eliminate attentamente l'eccesso.
⏱️ 5 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale nel wok, se necessario. Aggiungete lo zenzero a julienne, l'aglio tritato e i peperoncini secchi tritati al grasso della pancetta sciolto. Saltate in padella per circa 30-60 secondi finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 5 minutes - 4
Saltare le verdure: Alzate la fiamma al massimo. Aggiungete i porri affettati e saltate in padella per 1-2 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Poi, aggiungete l'erba cipollina o i cipollotti e saltate in padella per altri 30 secondi finché non appassiscono leggermente ma conservano ancora un po' di croccantezza.
⏱️ 1 minute - 5
Sfumare e preparare la salsa: Rimettete il la rou sciolto nel wok. Versate il vino Shaoxing e raschiate il fondo del wok per staccare eventuali residui caramellati. Aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura (se usata), lo zucchero e l'acqua o il brodo. Mescolate bene il tutto per amalgamare.
⏱️ 4 minutes - 6
Cuocere a fuoco lento e finire: Portate il composto a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servite immediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore di stagionato meno intenso, scottate il la rou affettato in acqua bollente per 1-2 minuti prima di saltarlo in padella. Scolate e asciugate accuratamente.
- ✓Assicuratevi che il vostro wok sia molto caldo prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere una buona doratura ed evitare che si attacchino. Saltate rapidamente a fuoco alto per ottenere i migliori risultati.
- ✓Regolate la quantità di peperoncini secchi per controllare il livello di piccantezza. Per un piatto più delicato, rimuovete i semi o ometteteli del tutto.
- ✓Se non riuscite a trovare il la rou, potete usare pancetta affumicata spessa come sostituto, ma tenete presente il suo contenuto di zucchero più elevato e regolate la dolcezza di conseguenza. Cuocete la pancetta per un tempo inferiore per evitare che diventi troppo croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete patate affettate sottilmente (precedentemente scottate per renderle tenere) o funghi shiitake secchi reidratati insieme ai porri per aggiungere consistenza e profondità.
- Incorporare altre verdure come peperoni, germogli di bambù o senape cinese durante la fase di saltatura delle verdure.
- Per un tocco più piccante, aggiungete un pizzico di pepe del Sichuan con gli aromatici o un filo d'olio al peperoncino alla fine.
- Una versione vegetariana può essere preparata sostituendo il la rou con tofu affumicato compatto o 'pancetta' di funghi shiitake, e usando tamari per un'opzione senza glutine, se necessario.