Char Siu Pork Ribs(Costine di Maiale Char Siu)
Costine di Maiale Char Siu, un'amata specialità cantonese, presenta succulente costine di maiale ricoperte da una glassa lucida, agrodolce. Questo piatto iconico, spesso visto appeso nelle vetrine dei negozi di barbecue cinesi, simboleggia il comfort e la tradizione culinaria nella cultura cinese.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Costine di Maiale(Circa 1.5 kg, tagliate a costine singole o segmenti)
- 60 ml Miele(Circa 120 ml, diviso)
- 60 ml Salsa Hoisin(Circa 120 ml)
- 60 ml Salsa di Soia Chiara(Circa 120 ml)
- 1 tsp Vino Shaoxing(Circa 30 ml)
- 2 tbsp Polvere Cinque Spezie Cinesi(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Aglio(Tritato)
- 4 cloves Zenzero(Circa 5 cm, sbucciato e tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: In una ciotola capiente, unire l'aglio tritato, lo zenzero tritato, 60 ml di miele, la salsa hoisin, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, la polvere di cinque spezie cinesi, il tofu rosso fermentato schiacciato (se utilizzato), lo zucchero di canna e il pepe bianco. Mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte circa 60 ml di questa marinata per la glassa finale.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinare le Costine: Asciugare le costine di maiale con carta da cucina. Se desiderato, rimuovere la sottile membrana argentata dal retro delle costine per una migliore penetrazione della marinata. Mettere le costine in un sacchetto ermetico grande o in una teglia non reattiva. Versare la marinata rimanente sulle costine, assicurandosi che siano uniformemente ricoperte. Chiudere il sacchetto o coprire la teglia e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per consentire ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 4-8 hours - 3
Brasare le Costine: Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia con carta stagnola e posizionarvi sopra una griglia metallica. Disporre le costine marinate sulla griglia, assicurandosi che ci sia un po' di spazio tra ogni pezzo. Versare 120 ml di acqua sul fondo della teglia foderata di alluminio (questo aiuta a creare vapore e impedisce alle gocce di bruciare). Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti.
⏱️ 10 minutes - 4
Glassare e Arrostire: Dopo 20 minuti, rimuovere con attenzione la teglia dal forno. In una piccola ciotola, mescolare con una frusta i 60 ml di marinata messi da parte con i restanti 60 ml di miele. Spennellare generosamente questa miscela di glassa sulle costine. Riportare le costine in forno e continuare la cottura per altri 25-30 minuti, spennellando con la glassa ogni 10 minuti, finché le costine non saranno tenere e caramellate. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 63°C.
⏱️ 1 hour - 5
Char Finale e Riposo: Per un finitura più caramellata, è possibile aumentare la temperatura del forno a 230°C negli ultimi 5 minuti di cottura, facendo attenzione a non bruciare. Una volta cotte, rimuovere le costine dal forno e lasciarle riposare per circa 10 minuti prima di affettarle e servirle. Aggiungere un filo di olio di sesamo, se desiderato.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore rosso più tradizionale senza coloranti alimentari, utilizzare il tofu rosso fermentato. Se non disponibile, la paprika può conferire una sottile sfumatura rossastra.
- ✓Marinare le costine durante la notte è fondamentale per una profonda penetrazione del sapore. Assicurarsi che il maiale sia tagliato in pezzi maneggevoli per una marinatura e una cottura uniformi.
- ✓Aggiungere acqua sul fondo della teglia crea vapore, che aiuta a mantenere le costine umide mentre l'alta temperatura caramellizza la glassa.
- ✓Non saltare il periodo di riposo; permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo costine più tenere e saporite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un char siu più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi o un goccio di sriracha alla marinata.
- Se non si dispone di vino Shaoxing, si può sostituire con sherry secco o anche un po' di aceto di riso, anche se il vino Shaoxing offre un sapore più autentico.