Xiang Gu Ji Ding(Pollo e Funghi Saltati (Xiang Gu Ji Ding))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, spesso tradotto come 'cubetti di pollo con funghi', è un classico saltato in padella cinese che mette in risalto il connubio armonioso di sapori salati e ricchi di umami, e consistenze varie. Originario di varie cucine regionali cinesi, questo piatto è una testimonianza della filosofia cinese di bilanciare gli ingredienti sia per il gusto che per l'attrattiva visiva, rendendolo un alimento base amato sia nella cucina casalinga che nei menu dei ristoranti.
🧂 Ingredienti
- 400 g Cosce o petto di pollo disossati e senza pelle(tagliati a cubetti di circa 1,5 cm)
- 20 g Salsa di soia(divisa (1 per la marinatura, 2 per la salsa))
- 1 tablespoon Vino Shaoxing(o sherry secco, diviso (1 per la marinatura, 1 per la salsa))
- 3 cloves Amido di mais(diviso (1 per la marinatura, 1 per la salsa))
- 2 tablespoons Olio di sesamo(per la marinatura)
- 1 teaspoon Pepe bianco(per la marinatura)
- 1 teaspoon Salsa di soia scura(per la salsa)
- 1 teaspoon Aceto nero cinese(o aceto di riso)
- 1 tablespoon Zucchero(per la salsa)
- 2 tablespoons Brodo di pollo o acqua(per la salsa)
- 1/2 teaspoon Olio vegetale neutro(come olio di semi di girasole o di colza, diviso)
- 3 stalks Funghi shiitake secchi(ammollati in acqua calda per 30 minuti, senza gambo e affettati)
- 2 tablespoons Liquido di ammollo dei funghi riservato(filtrato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura del Pollo: In una ciotola media, unire i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di amido di mais, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Mescolare bene finché il pollo non sarà uniformemente ricoperto. Lasciar marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Preparazione della Salsa per Saltare: In una piccola ciotola, sbattere insieme 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di aceto nero cinese, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais e 1/4 di tazza di brodo di pollo o acqua. Assicurarsi che l'amido di mais sia completamente sciolto. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparazione dei Funghi e degli Aromatici: Dopo aver ammollato i funghi shiitake secchi, strizzarli delicatamente per rimuovere l'acqua in eccesso e affettarli. Riservare circa 1 cucchiaio del liquido di ammollo dei funghi filtrato. Affettare sottilmente lo zenzero, tritare l'aglio, affettare la cipolla e i peperoni, e tagliare i cipollotti a pezzi, tenendo separate le parti bianche e verdi.
⏱️ 5 minutes - 4
Rosolatura del Pollo: Scaldare un wok o una padella grande e pesante a fuoco alto finché non inizia a fumare. Aggiungere 1 cucchiaio di olio da cucina e roteare per rivestire. Aggiungere il pollo marinato in un unico strato, facendo attenzione a non sovraffollare la padella (cuocere in più riprese, se necessario). Rosolare per 1-2 minuti per lato finché non sarà dorato e quasi cotto. Rimuovere il pollo dal wok e mettere da parte.
⏱️ 4 minutes - 5
Saltare Aromatici e Verdure: Aggiungere l'olio rimanente (1 cucchiaio) nel wok caldo. Aggiungere i peperoncini rossi secchi (se usati) e saltare per circa 15-30 secondi finché non saranno fragranti. Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio tritato e le parti bianche dei cipollotti. Saltare per altri 30 secondi finché non saranno fragranti. Aggiungere la cipolla affettata e i peperoni, e saltare per 2-3 minuti finché non saranno croccanti.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinare e Addensare: Rimetti il pollo rosolato nel wok. Aggiungere i funghi shiitake affettati e il liquido di ammollo dei funghi riservato. Dai una mescolata veloce alla salsa per saltare per ricomporla, poi versala nel wok. Mescolare continuamente per 1-2 minuti, lasciando addensare la salsa e ricoprire tutti gli ingredienti.
⏱️ 2 minutes - 7
Completare e Servire: Incorporare le arachidi tostate e le parti verdi dei cipollotti. Mescolare il tutto per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e servire immediatamente su riso al vapore.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la migliore consistenza, usare cosce di pollo poiché rimangono più tenere e umide durante la cottura nel wok.
- ✓Assicurarsi che il wok o la padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti; questo è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e prevenire che il piatto diventi acquoso.
- ✓Avere tutti gli ingredienti pronti e misurati prima di iniziare a cucinare, poiché la cottura nel wok avviene molto rapidamente.
- ✓Regolare il numero di peperoncini secchi per controllare il livello di piccantezza. Rimuovere i semi ridurrà ulteriormente la piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere più Verdure: Incorporare altre verdure come castagne d'acqua, germogli di bambù o taccole per aggiungere consistenza e sapore.
- Sostituzione Noci: Mentre le arachidi sono tradizionali, gli anacardi possono essere usati come sostituto.
- Tocco Piccante: Per un sapore autentico del Sichuan, aggiungere un pizzico di grani di pepe del Sichuan insieme ai peperoncini secchi per un calore intorpidente.