Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Riso in Teglia di Terracotta))
Hong Kong Clay Pot Rice
Il Bo Zai Fan, o riso in teglia di terracotta, è un amato piatto confortante cantonese originario della Cina meridionale, particolarmente popolare a Hong Kong. Presenta riso jasmine fragrante cotto lentamente in una teglia di terracotta, infuso con i sapori di vari condimenti e coronato da una desiderabile crosta di riso croccante sul fondo. Questo piatto unico è un pilastro della cucina, spesso gustato durante i mesi più freddi, incarnando il calore della cucina casalinga e dei pasti conviviali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Riso Jasmine(circa 300g, sciacquato accuratamente finché l'acqua non risulta limpida)
- 2 Acqua(circa 375 ml, per la cottura del riso)
- 1 Salsiccia cinese (Lap Cheong)(circa 100g, tagliata diagonalmente)
- 2 Pancetta di maiale stagionata (Lap Yuk)(circa 80g, affettata sottilmente (facoltativa))
- 2 Coscia di pollo(circa 150g, disossata, con pelle, tagliata a pezzi delle dimensioni di un boccone (facoltativa))
- 3 tbsp Funghi shiitake secchi(circa 20g di peso secco, reidratati e affettati)
- 1 tbsp Aglio(tritato)
- 1.75 cups Zenzero(tagliato a julienne)
- 1 tbsp Salsa di soia chiara(circa 30 ml, per la salsa e la marinata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Riso: Sciacquare 1.5 tazze (circa 300g) di riso Jasmine sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non diventa limpida. Scolare bene e mettere il riso in ammollo in acqua fresca per almeno 10 minuti, quindi scolare di nuovo completamente. Questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme e per evitare che diventi molliccio.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Preparare i Condimenti (se si usa il pollo): Se si usa il pollo, marinare i pezzi delle dimensioni di un boccone con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di olio di sesamo, aglio tritato, zenzero a julienne e 2 cucchiai di vino Shaoxing (se disponibile). Lasciare marinare per almeno 15 minuti. Se si usa la pancetta di maiale stagionata (lap yuk), affettarla sottilmente. Reidratare i funghi shiitake secchi in acqua calda per circa 15 minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso e affettare. Affettare la salsiccia cinese diagonalmente.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparare la Salsa: In una piccola ciotola, mescolare insieme 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa d'ostriche, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di pepe bianco. Mettere da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Assemblare la Teglia di Terracotta: Ungere leggermente l'interno di una teglia di terracotta da 6-8 pollici o una pentola spessa adatta al forno con 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere il riso scolato e ammollato nella teglia. Versare 1.6 tazze (circa 375 ml) di acqua. Disporre uniformemente la salsiccia cinese affettata, la pancetta di maiale stagionata (se usata), il pollo marinato (se usato) e i funghi shiitake affettati sopra il riso. Non mescolare gli ingredienti nel riso.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuocere il Riso: Mettere la teglia di terracotta direttamente su fuoco medio. Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi ridurre immediatamente il fuoco al minimo. Coprire ermeticamente la teglia con un coperchio e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, o finché la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita e non si sentirà un leggero sfrigolio che indica la formazione della crosta croccante. Evitare di sollevare il coperchio durante questa fase.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rendere Croccante il Fondo e Terminare la Cottura: Aumentare il fuoco a medio-alto e continuare la cottura, senza coperchio, per circa 3-5 minuti, ruotando la teglia occasionalmente per garantire una doratura uniforme dello strato inferiore. Ascoltare un leggero crepitio, che indica la formazione del 'guoba' o crosta di riso croccante. Se si usa il pollo, assicurarsi che sia ben cotto.
⏱️ 5 minutes - 7
Riposo e Servizio: Spegnere il fuoco. Versare circa metà della salsa preparata uniformemente sopra i condimenti. Coprire la teglia e lasciar riposare per 5 minuti per far amalgamare i sapori e terminare la cottura del pollo. Guarnire con cipollotti affettati. Servire immediatamente, raschiando il fondo per mescolare il riso croccante con il riso soffice. Offrire la salsa rimanente a parte per un sapore extra.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Uovo Facoltativo: Per una finitura classica, creare un piccolo incavo al centro dei condimenti prima della fase finale di doratura (Passaggio 6). Dopo aver rimosso la teglia dal fuoco e averla lasciata riposare (Passaggio 7), rompere un uovo nell'incavo e coprire. Lasciar riposare per circa 5 minuti finché l'uovo non sarà appena rassodato.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la migliore crosta di riso croccante (guoba), assicurarsi di usare la quantità minima di acqua per cuocere il riso e non mescolare gli ingredienti nel riso una volta stratificati.
- ✓Ascoltare attentamente un leggero sfrigolio e annusare un aroma tostato per valutare quando si sta formando la crosta croccante, anziché fare affidamento solo sul tempo.
- ✓Se una teglia di terracotta tradizionale non è disponibile, si può usare qualsiasi pentola di terracotta o pentola spessa con un coperchio ermetico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre proteine come manzo affettato sottilmente o frutti di mare come gamberi o capesante.
- Incorporare verdure sbollentate come bok choy o gai lan negli ultimi minuti di cottura o come guarnizione.
- Per una versione vegetariana, omettere le carni e usare tofu marinato, funghi extra (inclusi funghi neri o enoki) e salsa d'ostriche a base vegetale.