Feng Zhua(Zampine di Pollo Glasate con Salsa di Fagioli Neri)
Braised and Steamed Chicken Feet
Una prelibata specialità dim sum, queste zampine di pollo vengono brasate in una saporita salsa di fagioli neri fino a diventare incredibilmente tenere e gelatinose, offrendo un'esperienza di consistenza unica.
🧂 Ingredienti
- 500 g Zampine di pollo
- 2 tbsp Fagioli neri fermentati
- 4 cloves Aglio
- 3 Peperoncini secchi
- 2 tbsp Salsa d'ostriche
- 1 tbsp Salsa di soia(consigliata a basso contenuto di sodio)
- 1 tbsp Zucchero
- 1 tbsp Vino Shaoxing(facoltativo, per l'aroma)
- 1 tsp Olio di sesamo(per finire)
- 2 cup Olio vegetale(per friggere)
- 4 cup Acqua(per ammollo e brasatura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le zampine di pollo: Assicurarsi che le unghie siano tagliate e che le zampine siano accuratamente pulite. In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua sufficiente a coprire le zampine di pollo. Aggiungere le zampine e sbollentarle per 5 minuti. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Asciugarle completamente con carta da cucina; questo è fondamentale per il passaggio successivo.
⏱️ 15 minutes - 2
Friggere le zampine di pollo: Scaldare 2 tazze di olio vegetale in un wok o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a quando non è scintillante (circa 180°C / 350°F). Aggiungere con cautela le zampine di pollo essiccate in piccole porzioni, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 5-7 minuti, o fino a quando la pelle non sarà bollita e leggermente dorata. Rimuovere con una schiumarola e immergerle immediatamente in una ciotola di acqua fredda. Lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti, o fino a quando non si saranno gonfiate e la pelle non si sarà ammorbidita. Scolare bene.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Preparare il liquido di brasatura: In una ciotola, unire i fagioli neri fermentati schiacciati, l'aglio tritato, i peperoncini secchi tritati (se usati), la salsa d'ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e il vino Shaoxing (se usato). Mescolare bene per creare una pasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Brasare le zampine di pollo: In una pentola dal fondo pesante o in una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere il composto di fagioli neri e soffriggere per circa 1 minuto fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungere le zampine di pollo ammollo e scolate e mescolare per ricoprirle uniformemente con la salsa. Aggiungere acqua sufficiente a coprire quasi le zampine di pollo (circa 2-3 tazze). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e brasare per 40-50 minuti, o fino a quando le zampine non inizieranno a diventare tenere.
⏱️ 50 minutes - 5
Cuocere al vapore le zampine di pollo: Trasferire le zampine di pollo brasate e la loro salsa in un piatto resistente al calore. Posizionare il piatto in un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 45-60 minuti, o fino a quando le zampine di pollo non saranno completamente tenere e avranno una consistenza gelatinosa. La pelle dovrebbe essere morbida e staccarsi facilmente dall'osso. Se l'acqua nel vaporiera scende, rabboccare con acqua bollente.
⏱️ 60 minutes - 6
Finire e servire: Rimuovere con attenzione il piatto dal vaporiera. Irrorare con olio di sesamo. Servire calde, incoraggiando gli ospiti a succhiare il collagene e la salsa dalle ossa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Il passaggio della frittura e del successivo ammollo è fondamentale per ottenere la caratteristica pelle bollita e la consistenza gelatinosa.
- ✓Assicurarsi che le zampine di pollo siano completamente asciutte prima di friggerle per evitare schizzi d'olio.
- ✓La consistenza finale dovrebbe essere talmente tenera da sfaldarsi, con la pelle morbida e cedevole.
- ✓Questo piatto si gusta al meglio assaporando la ricca salsa e la pelle ricca di collagene.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini secchi in base alle proprie preferenze di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione extra piccante, aumentare la quantità di peperoncini secchi o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino alla salsa di brasatura.
- Aggiungere arachidi sbollentate al liquido di brasatura durante gli ultimi 20 minuti di cottura per una maggiore consistenza e sapore.
- Si può aggiungere un tocco di salsa di soia scura per un colore più intenso.