Zui Ji(Pollo Ubriaco (Zui Ji))
Drunken Chicken
Lo Zui Ji, o Pollo Ubriaco, è un rinomato antipasto freddo originario della regione di Jiangnan in Cina, particolarmente popolare a Shanghai e nella provincia dello Zhejiang. Questo piatto è rinomato per il suo pollo tenero, infuso di vino, che è stato delicatamente scottato e poi marinato in una fragrante salamoia di vino Shaoxing, offrendo un delicato equilibrio di sapori salati, aromatici e leggermente dolci.
🧂 Ingredienti
- 1 Cosce di pollo(con pelle, con osso, circa 800g)
- 750 ml Acqua(per scottare, circa 2 litri)
- 4 slices Vino Shaoxing(circa 300ml, più altro per marinare se necessario)
- 4 Salsa di soia chiara(circa 80ml + 1 cucchiaio)
- 2 tbsp Salsa di soia scura(circa 1 cucchiaio)
- 1 tbsp Zucchero candito(circa 2 cucchiai, o a piacere)
- 2 liters Zenzero fresco(circa 30g, affettato sottilmente)
- 1 bag Cipollotti(circa 3 gambi, tagliati a metà)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo e il liquido di scottatura: Sciacquare accuratamente le cosce di pollo e asciugarle completamente. In una pentola capiente, unire le cosce di pollo con acqua sufficiente a coprirle completamente. Aggiungere alcune fette di zenzero e un paio di cipollotti tagliati a metà nell'acqua.
⏱️ 5 minutes - 2
Scottare il pollo: Portare l'acqua a un leggero bollore a fuoco medio-alto, schiumando via qualsiasi schiuma che salga in superficie. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C (165°F). Evitare bolliture vigorose, poiché ciò può indurire la carne.
⏱️ 40 minutes - 3
Preparare la marinata: Mentre il pollo cuoce, unire il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero candito, lo zenzero affettato rimanente, i cipollotti rimanenti, l'anice stellato e i grani di pepe del Sichuan (se usati) in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia appena a sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 20 minutes - 4
Raffreddare il pollo: Una volta cotto il pollo, rimuoverlo con cura dal liquido di scottatura usando una schiumarola. Immergere immediatamente il pollo in un bagno di ghiaccio preparato (una grande ciotola piena di ghiaccio e acqua fredda) per circa 10 minuti. Questo passaggio cruciale interrompe il processo di cottura e rassoda la consistenza del pollo, risultando in un morso più pulito e una pelle più lucida.
⏱️ 4+ hours - 5
Marinare il pollo: Scolare il pollo raffreddato e metterlo in un contenitore non reattivo (vetro o ceramica sono ideali). Versare la marinata completamente raffreddata sul pollo, assicurandosi che sia completamente sommerso. Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per almeno 8 ore, o preferibilmente per una notte, per permettere ai sapori di penetrare in profondità.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire: Togliere il pollo dalla marinata, conservando la marinata. Scartare i solidi dalla marinata (zenzero, cipollotti, anice stellato). Affettare il pollo controfibra in pezzi di dimensioni da boccone. Disporre le fette su un piatto da portata. Irrorare con un po' di marinata riservata e guarnire con bacche di goji, se desiderato. Servire freddo.
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare cosce di pollo con pelle e osso assicura che la carne rimanga eccezionalmente umida e tenera. Per una consistenza leggermente diversa, è possibile utilizzare cosce disossate e senza pelle, ma regolare il tempo di scottatura di conseguenza.
- ✓Non bollire mai il pollo; una cottura lenta e dolce è fondamentale per ottenere la consistenza tenera desiderata. Una cottura eccessiva risulterà in carne secca e stopposa.
- ✓Assicurarsi che la marinata sia completamente raffreddata prima di aggiungerla al pollo. L'aggiunta di marinata calda può cuocere parzialmente il pollo, influenzando la consistenza e il sapore finali.
- ✓Il bagno di ghiaccio è essenziale per ottenere una consistenza soda e impedire che il pollo diventi molliccio. Non saltare questo passaggio!
- ✓Se la marinata risulta troppo salata, è possibile diluirla leggermente con uno o due cucchiai d'acqua o aggiungere un pizzico di zucchero in più per bilanciare i sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione senza glutine, sostituire la salsa di soia con tamari o aminoacidi di cocco.
- Aggiungere un peperoncino rosso affettato o un pizzico di fiocchi di peperoncino alla marinata per un tocco piccante.
- Sostituire parte del vino Shaoxing con vino bianco secco o sakè se il vino Shaoxing non è disponibile.
- Per un'alternativa vegetariana, il tofu sodo può essere scottato e marinato allo stesso modo, anche se il tempo di scottatura sarà significativamente più breve (circa 5 minuti).