Hai Nan Ji Fan(Riso al Pollo alla Hainanese)
Hainanese Chicken Rice
Il Riso al Pollo alla Hainanese è un piatto amato originario della provincia cinese di Hainan, celebrato per il suo pollo tenero e delicatamente aromatizzato, bollito in brodo di pollo saporito. È diventato un'icona culinaria, in particolare a Singapore e in Malesia, dove è spesso considerato un piatto nazionale, mostrando l'influenza degli immigrati di Hainan sulla cucina del Sud-est asiatico.
🧂 Ingredienti
- 1 Pollo intero(Circa 1,5-1,7 kg, biologico o da allevamento a terra preferito)
- 2 cups Acqua(Per la bollitura e il bagno di ghiaccio)
- 4 inches Sale kosher(Per strofinare il pollo e condire il brodo)
- 6 cloves Zenzero fresco(A fette, diviso per il liquido di bollitura e il riso)
- 3 tbsp Spicchi d'aglio(Pelati e schiacciati, divisi per il liquido di bollitura e il riso)
- 1 tbsp Cipollotti(Tagliati a pezzi grossi, divisi per il liquido di bollitura e il riso)
- enough to cover chicken Riso Jasmine(Risciacquato accuratamente)
- enough for ice bath Grasso di pollo reso(Dalla pelle/grasso del pollo, o olio neutro)
- 1 Olio di sesamo(Per strofinare il pollo)
- for serving Foglie di pandan(Opzionale, legate in un nodo)
- for serving Peperoncini rossi(Per la salsa al peperoncino)
- optional, for serving Succo di lime(Per la salsa al peperoncino)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo: Strofinare il pollo all'interno e all'esterno con 1 cucchiaio di sale kosher. Lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e asciugare completamente con carta da cucina. Questo passaggio aiuta a intenerire la carne e a garantire una pelle liscia.
⏱️ 5 minutes - 2
Bollire il pollo: In una pentola capiente, unire 4 litri d'acqua, zenzero a fette (metà), spicchi d'aglio schiacciati (metà) e cipollotti tritati (metà). Portare a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma a un leggero sobbollire. Abbassare con cura il pollo nell'acqua sobbollente, assicurandosi che sia completamente sommerso. Coprire la pentola e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto. Per polli più grandi, potrebbero essere necessari 5-10 minuti aggiuntivi. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Bagno di ghiaccio e riposo: Trasferire immediatamente il pollo bollito in una ciotola grande piena di acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare per almeno 10-15 minuti per interrompere il processo di cottura e ottenere una pelle soda e gelatinosa. Togliere il pollo dal bagno di ghiaccio, scolare bene e strofinare l'intera superficie con 1 cucchiaio di olio di sesamo. Coprire con carta stagnola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di intagliare.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparare il riso: Mentre il pollo riposa, sciogliere il grasso di pollo messo da parte in una pentola o nel recipiente di una pentola a riso a fuoco medio-basso finché il grasso non sarà sciolto e i pezzetti croccanti dorati. Filtrare i pezzetti croccanti, lasciando circa 3 cucchiai di grasso di pollo reso. Aggiungere lo zenzero tritato (rimanente), l'aglio tritato (rimanente) e lo scalogno tritato finemente nel grasso reso. Soffriggere a fuoco basso finché non saranno fragranti e leggermente dorati, circa 2-3 minuti. Aggiungere il riso Jasmine risciacquato e mescolare per ricoprire i chicchi con il grasso aromatizzato. Tostare per circa 1 minuto.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere il riso: Aggiungere 2 tazze del liquido di bollitura del pollo filtrato al riso, insieme alle foglie di pandan opzionali e ½ cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare. Se si utilizza una pentola a riso, impostarla per cuocere il riso. Se si cuoce sul fornello, portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e sobbollire per 15-18 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso tenero. Lasciare riposare il riso, coperto, per 10 minuti lontano dal fuoco.
⏱️ 20 minutes - 6
Preparare la salsa al peperoncino: In un frullatore o in un mortaio e pestello, unire i peperoncini rossi, l'aglio schiacciato rimanente, lo zenzero a fette rimanente, il succo di lime, lo zucchero e circa 1/4 di tazza del liquido di bollitura del pollo. Frullare o pestare fino a ottenere una pasta liscia. Regolare di sale a piacere.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore migliore, utilizzare un pollo biologico o da allevamento a terra, poiché tendono ad avere un sapore più ricco e una consistenza più soda.
- ✓Non scartare il liquido di bollitura del pollo; è la chiave per il riso saporito e può essere conservato in frigorifero o congelatore per un uso futuro.
- ✓Il bagno di ghiaccio è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza della pelle setosa e gelatinosa del pollo.
- ✓Se non si dispone di grasso di pollo reso, si può utilizzare un olio neutro come olio vegetale o di canola per soffriggere gli aromi per il riso, sebbene il grasso di pollo aggiunga un sapore superiore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa al peperoncino più piccante, aggiungere qualche peperoncino bird's eye o un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una stecca di anice stellato o di cannella al liquido di bollitura per un aroma aggiuntivo.
- Per una versione più veloce, si possono usare cosce di pollo al posto di un pollo intero, regolando di conseguenza il tempo di bollitura.