Suan La Tang(Suan La Tang (Zuppa Agrodolce))
Sichuan Hot and Sour Soup
La Suan La Tang, che si traduce in 'zuppa acida e piccante', è un classico cinese amato, noto per il suo rinvigorente equilibrio di aceto acidulo e piccantezza pepata. Questa zuppa confortante, spesso gustata nei mesi più freddi, presenta un mix di consistenze da tenero tofu, funghi terrosi e germogli di bambù croccanti, il tutto unito da un brodo ricco e addensato e delicate fettine d'uovo. Incarna la filosofia culinaria cinese di armonizzare sapori e consistenze contrastanti.
🧂 Ingredienti
- 1 L Funghi shiitake secchi(Mollati in acqua calda per 30 minuti, poi privati del gambo e tagliati a fettine sottili)
- 200 g Funghi orecchio di Giuda secchi(Mollati in acqua calda per 30 minuti, poi tritati grossolanamente)
- 15 g Lombo o spalla di maiale(Tagliato a striscioline sottili come fiammiferi)
- 100 g Tofu compatto(Tagliato a striscioline come fiammiferi)
- 60 ml Germogli di bambù(In scatola o freschi, tagliati a striscioline come fiammiferi)
- 1 tsp Carota(Sbucciata e tagliata a julienne)
- 1 Zenzero fresco(Tritato finemente)
- 3 tbsp Aglio(Tritato finemente)
- 2 tbsp Brodo di pollo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 1 tsp Salsa di soia chiara(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Salsa di soia scura(Per colore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli ingredienti secchi: In ciotole separate, coprire i funghi shiitake secchi e i funghi orecchio di Giuda con acqua calda e lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti, o finché non saranno completamente reidratati. Una volta ammorbiditi, rimuovere i gambi duri dai funghi shiitake e affettare sottilmente i cappelli. Tritare grossolanamente i funghi orecchio di Giuda reidratati. Se si utilizzano boccioli di giglio secchi, reidratarli anche, rimuovere le estremità dure e sfilacciarli. Mettere da parte il liquido di ammollo dei funghi shiitake (opzionale, per un sapore più intenso).
⏱️ 20 minutes - 2
Marinare il maiale: In una piccola ciotola, unire le striscioline di maiale con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di vino Shaoxing e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il maiale. Lasciare marinare per almeno 10 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici e le verdure: Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una pentola capiente o in un coccio a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e soffriggere per circa 30 secondi finché non saranno fragranti. Aggiungere le carote tagliate a julienne e saltare per 1-2 minuti. Aggiungere i funghi shiitake affettati, i funghi orecchio di Giuda tritati e i germogli di bambù, e saltare per un altro minuto.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il brodo: Versare il brodo di pollo e portare il tutto a ebollizione. Ridurre la fiamma a un sobbollire, quindi aggiungere la salsa di soia chiara rimanente, la salsa di soia scura e i restanti 2 cucchiaini di vino Shaoxing. Condire con sale a piacere, tenendo presente che la salsa di soia è salata.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, è possibile utilizzare parte del liquido di ammollo dei funghi riservato, filtrato per rimuovere eventuali residui.
- ✓La quantità di aceto e pepe bianco può essere regolata in base alle preferenze personali. Iniziare con la quantità consigliata e aggiungerne gradualmente di più.
- ✓Assicurarsi che l'uovo venga versato lentamente e che la zuppa venga mescolata delicatamente per creare nastri sottili anziché grumi di uovo.
- ✓Se si preferisce una zuppa più piccante, si può aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un goccio di olio al peperoncino.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere il maiale e utilizzare brodo vegetale. È anche possibile aggiungere più funghi o tofu per renderla più sostanziosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono boccioli di giglio secchi (aghi dorati) per aggiungere consistenza e una sottile nota floreale.
- Le aggiunte facoltative possono includere carote tagliate a julienne per colore e leggera dolcezza, o anche piccole quantità di sangue di maiale per uno stile Sichuan più ricco e tradizionale.