La Zi Ji(La Zi Ji (Pollo al Peperoncino Sichuan))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, noto anche come Pollo al Peperoncino Sichuan, è un piatto amato e iconico della provincia del Sichuan in Cina. Presenta pezzi di pollo a cubetti, fritti rapidamente fino a ottenere una croccantezza perfetta, poi saltati in padella con un'abbondanza drammatica di peperoncini rossi secchi e grani di pepe del Sichuan che intoridiscono. Il piatto è celebrato per la sua complessa interazione di sapori piccanti, salati e aromatici, con la caratteristica sensazione 'mala' che pizzica la lingua.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo disossate e senza pelle(Tagliate a cubetti di 2,5 cm)
- 100-150 g Vino Shaoxing(O sherry secco)
- 2 tbsp Salsa di soia chiara(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Amido di mais(Diviso)
- 2 tbsp Sale(Diviso)
- 1 tbsp Pepe bianco(Diviso)
- 1 tbsp Olio di sesamo(For marinating.)
- 2 tbsp Peperoncini rossi secchi(Tagliati a pezzi di 2,5 cm, i semi rimossi se si desidera meno piccantezza)
- 1/2 tsp Pepe del Sichuan(For marinating.)
- 1/4 tsp Aglio(Affettato sottilmente)
- 3-4 cups Zenzero(Sbucciato e tritato finemente)
- 2 stalks Cipollotti(Parti bianche e verdi separate e affettate)
- 2 tbsp Zucchero(Opzionale, per bilanciare la piccantezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura del pollo: In una ciotola media, unire il pollo a cubetti con il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe bianco e l'olio di sesamo. Mescolare bene per ricoprire ogni pezzo. Lasciare marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Preparazione della panatura: In una ciotola grande o in un sacchetto di plastica richiudibile, unire 4 cucchiai di amido di mais con i restanti 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe bianco. Aggiungere i pezzi di pollo marinati, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Se si usa un sacchetto, agitare bene; se si usa una ciotola, mescolare con le mani. Lasciare riposare il pollo impanato per circa 5 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Frittura del pollo: Scaldare 3 tazze di olio da cucina in un wok o in una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto a circa 175°C. Aggiungere con cautela il pollo impanato in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti fino a doratura e cottura completa. Rimuovere il pollo con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C ed eseguire una seconda frittura per ogni lotto per circa 30-60 secondi per ottenere una croccantezza extra. Scolare di nuovo e mettere da parte.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Preparazione degli aromatici e dei peperoncini: Togliere quasi tutto l'olio dalla padella, lasciandone circa 2 cucchiai. Ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere i grani di pepe del Sichuan e saltare in padella per circa 1-2 minuti finché non diventano fragranti e iniziano a scurirsi leggermente. Fare attenzione a non bruciarli. Aggiungere l'aglio affettato, lo zenzero tritato e le parti bianche dei cipollotti. Saltare in padella per circa 30 secondi finché non sono fragranti.
⏱️ 2 minutes - 5
Unire e finire: Aggiungere i pezzi di peperoncino rosso secco nella padella e saltare per un altro minuto, permettendo loro di tostare leggermente e rilasciare il loro aroma senza bruciare. Se si usa, aggiungere lo zucchero per bilanciare la piccantezza. Rimandare i pezzi di pollo fritti nella padella. Aumentare il fuoco a medio-alto e mescolare energicamente il tutto per 1-2 minuti per assicurarsi che il pollo sia uniformemente ricoperto dalla miscela di peperoncino e grani di pepe e che sia riscaldato.
⏱️ 1 minute - 6
Servire: Trasferire il La Zi Ji su un piatto da portata, assicurandosi che i peperoncini siano ben visibili. Guarnire generosamente con le parti verdi dei cipollotti e i semi di sesamo tostati. Servire immediatamente con riso al vapore.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓La quantità di peperoncini secchi può essere regolata in base alla preferenza di piccantezza. Sebbene siano principalmente per il sapore e l'aroma, alcune persone amano mangiarne alcuni.
- ✓Per un piatto meno piccante, assicurati di scuotere i semi dai peperoncini secchi prima di friggerli. Per un piccantezza più mite, usa meno peperoncini in generale.
- ✓Se i grani di pepe del Sichuan non sono disponibili, puoi ometterli, ma la caratteristica sensazione intorpidente 'mala' sarà assente.
- ✓Una seconda frittura del pollo è fondamentale per ottenere la consistenza croccante desiderata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, puoi aggiungere fiocchi di peperoncino Sichuan insieme ai peperoncini secchi.
- Alcune ricette includono arachidi tostate mescolate alla fine per aggiungere croccantezza e sapore di nocciola.