Shi Zi Tou(Polpette "Testa di Leone" con Cavolo Napa)
Lion's Head Meatballs
Le Polpette "Testa di Leone", o Shi Zi Tou (獅子頭), sono un piatto classico della cucina Huaiyang, originario della provincia di Jiangsu. Queste polpette oversize e tenere, chiamate così per la loro somiglianza con la testa di un leone, vengono tradizionalmente cotte lentamente con il cavolo napa, che ne forma la "criniera". Questo piatto simboleggia pace e armonia ed è spesso servito durante le occasioni festive come il Capodanno cinese.
🧂 Ingredienti
- 600 g Carne di maiale macinata(Preferibilmente 70% magra, 30% grassa per una tenerezza e un sapore ottimali.)
- 1 medium head Carne di pollo macinata(Opzionale, per alleggerire la consistenza.)
- 100 g Cavolo Napa(Separato in coste e foglie, tagliato a pezzi di dimensioni simili a un boccone.)
- 2 tbsp Zenzero(Tritato finemente.)
- 4 stalks Aglio(Tritato finemente.)
- 3 tbsp Cipollotti(Parti bianche e verde chiaro, tritati finemente.)
- 2 tbsp Castagne d'acqua(In scatola, scolate e tritate finemente per consistenza.)
- 500 ml Uovo(Per legare.)
- 1 tbsp Amido di mais (Maizena)(Diviso: 1 cucchiaio per le polpette, 1 cucchiaio per la riduzione.)
- 1 tsp Vino Shaoxing(O sherry secco.)
- 1/2 tsp Salsa di soia chiara(Or to taste.)
- 1/4 tsp Salsa di soia scura(Opzionale, per il colore.)
- 2 tbsp Olio di sesamo(For searing the meatballs.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto per le polpette: In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata (e il pollo, se usato), lo zenzero tritato, l'aglio tritato, i cipollotti tritati, le castagne d'acqua tritate, l'uovo, 1 cucchiaio di amido di mais, il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura (se usata), l'olio di sesamo, lo zucchero, 1,5 cucchiaini di sale e il pepe bianco. Mescolare bene con le mani, girando in un'unica direzione costante finché il composto non diventa appiccicoso e coeso, quasi come una pasta. Ciò assicura che le polpette mantengano la loro forma e abbiano una consistenza tenera.
⏱️ 15 minutes - 2
Formare le polpette: Inumidire leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi. Formare delicatamente il composto in 4 polpette grandi, di circa 7-10 cm di diametro. Non lavorare troppo il composto, poiché ciò potrebbe rendere le polpette dure. Mettere da parte le polpette formate su un piatto.
⏱️ 10 minutes - 3
Rosolare le polpette: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Mettere delicatamente le polpette nell'olio caldo. Rosolarle per circa 3-4 minuti per lato, usando due spatole per girarle delicatamente, finché non saranno dorate su tutti i lati. Le polpette non devono essere cotte completamente in questa fase; la rosolatura crea una crosticina che le aiuta a mantenere i loro succhi.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare la base di cavolo: Mentre le polpette rosolano, preparare il cavolo napa. Tagliare le coste spesse a pezzi di dimensioni simili a un boccone e le parti fogliose in sezioni di circa 5 cm. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 5
Brasare le polpette: Togliere le polpette rosolate dalla pentola e metterle da parte. Se c'è olio in eccesso, versarne con attenzione una parte, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungere le coste di cavolo tritate nella pentola e soffriggere per 1-2 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente. Rimettere le polpette nella pentola, adagiandole tra le coste di cavolo. Versare il brodo di pollo (o l'acqua), assicurandosi che le polpette siano almeno immerse a metà. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e sobbollire dolcemente per 1 ora.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Aggiungere le foglie di cavolo e continuare a sobbollire: Dopo 1 ora, aggiungere le foglie di cavolo napa nella pentola, disponendole attorno e sopra le polpette per creare l'effetto "criniera". Coprire e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero e le polpette completamente cotte. Controllare periodicamente e aggiungere un po' più di brodo o acqua se il livello del liquido scende troppo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una combinazione di carne di maiale e pollo macinati può dare come risultato polpette più leggere e tenere, poiché il pollo macinato ha un contenuto di acqua più elevato.
- ✓Mescolare il composto di carne in un'unica direzione costante è fondamentale per sviluppare la consistenza appiccicosa e coesa necessaria per tenere insieme le grandi polpette.
- ✓Per una più facile manipolazione e formatura, inumidire leggermente le mani con acqua o un po' d'olio prima di formare le polpette.
- ✓Durante la rosolatura, usare due spatole per girare delicatamente le polpette, poiché sono delicate e possono rompersi facilmente.
- ✓Se il brodo sembra troppo liquido, si può usare una riduzione di amido di mais per addensarlo leggermente verso la fine del processo di cottura.
- ✓Si consiglia carne di maiale macinata grassa (circa 20-30% di grasso) per le polpette più succulente e saporite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione 'rossa', aggiungere 1-2 cucchiai di salsa di soia scura al liquido di brasatura per un colore più ricco e un sapore più profondo.
- Aggiungere funghi shiitake secchi reidratati o alcuni pezzi di capesante secche al liquido di brasatura per un ulteriore livello di umami.
- Per un tocco piccante, aggiungere un cucchiaio di doubanjiang (pasta di fave fermentate e peperoncino) al liquido di brasatura.
- Incorporare castagne d'acqua tritate finemente nel composto per le polpette per aggiungere consistenza e croccantezza.