Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, che significa 'maiale sfilacciato in salsa di Pechino', è una specialità molto amata di Pechino. Questo piatto presenta teneri straccetti di maiale avvolti in una salsa ricca, saporita e leggermente dolce a base di pasta di fagioli dolci. Viene tradizionalmente servito con cipollotti sminuzzati e gustato avvolto in sottili fogli di tofu o pancake, offrendo una deliziosa esperienza di consistenza e sapore.
🧂 Ingredienti
- 400 g Filetto di maiale(o lonza di maiale, tagliato a julienne sottile (circa 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Salsa di fagioli dolci (Tianmianjiang)(Essenziale per il sapore autentico; si trova nei negozi di alimentari asiatici.)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(O sherry secco)
- 4 tbsp Salsa di soia(Salsa di soia chiara)
- 1 tbsp Amido di mais(Diviso: 1 cucchiaio per la marinata, 1 cucchiaio per la salsa)
- 6 Albume d'uovo(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Zucchero(Regolare a piacere)
- 12 Acqua(Divisa: 2 cucchiai per la marinata, 2 cucchiai per la salsa)
- 3 tbsp Olio vegetale(Per saltare in padella, diviso)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Maiale: In una ciotola media, unire le striscioline di maiale con 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di amido di mais, l'albume d'uovo, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale (facoltativo, poiché la salsa di fagioli dolci è salata). Mescolare accuratamente con le mani, assicurandosi che ogni pezzo di maiale sia rivestito. Lasciare marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la Miscela per la Salsa: In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di fagioli dolci, il cucchiaio rimanente di vino Shaoxing, il cucchiaio rimanente di amido di mais, i 2 cucchiai rimanenti d'acqua e il cucchiaino di zucchero. Mettere da parte. Questo assicura che la salsa si addensi e ricopra uniformemente il maiale.
⏱️ 2 minutes - 3
Saltare il Maiale: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungere il maiale marinato in un unico strato, evitando di affollare la padella. Saltare rapidamente, separando le strisce, finché il maiale non è cotto per circa l'80-90% e ha appena cambiato colore diventando opaco, circa 1-2 minuti. Rimuovere il maiale dal wok e metterlo da parte, lasciando l'olio rilasciato.
⏱️ 3 minutes - 4
Soffriggere gli Aromi e la Salsa: Aggiungere l'olio vegetale rimanente (1 cucchiaio) nel wok a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero tritato e soffriggere per circa 10-15 secondi finché non è fragrante. Versare la miscela di salsa di fagioli dolci preparata. Mescolare vigorosamente per circa 30-60 secondi finché la salsa non inizia a sobbollire e ad addensarsi.
⏱️ 2 minutes - 5
Unire e Terminare: Riportare il maiale parzialmente cotto nel wok con la salsa addensata. Mescolare tutto rapidamente per assicurarsi che il maiale sia uniformemente ricoperto. Continuare a saltare per altri 1-2 minuti, permettendo al maiale di finire la cottura e alla salsa di aderirvi.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un taglio più facile, parzialmente congelare il maiale per circa 20-30 minuti prima di tagliarlo a julienne.
- ✓Non cuocere troppo il maiale; deve rimanere tenero e succoso. Il calore residuo lo finirà di cuocere nella salsa.
- ✓Se non si riesce a trovare la salsa di fagioli dolci (Tianmianjiang), si può usare una miscela di salsa hoisin e un po' di zucchero in più come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
- ✓Assicurarsi che i cipollotti siano tagliati molto sottilmente per ottenere i caratteristici filamenti delicati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cetrioli o carote tagliati a julienne sottile sul piatto da portata per maggiore freschezza e croccantezza.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di ketchup nel sugo per una nota agrodolce leggermente diversa.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino tritato alla miscela per la salsa.