Yan Ju Ji(Pollo al Sale (Yan Ju Ji))

Name: Yan Ju Ji
Prep time: PT30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including drying time)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Pollo intero (Assicurarsi che sia accuratamente pulito e asciugato.); 3 kg Sale marino grosso (Si preferisce sale non iodato per evitare un retrogusto amaro.); 2 tbsp Zenzero fresco (Affettato sottilmente); 1 tsp Cipollotti (Tagliati a pezzi di circa 5 cm); 2 tbsp Vino Shaoxing (o sherry secco) (Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.); Sufficient to wrap the chicken undefined Olio di sesamo (Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

Hakka Salt-Baked Chicken

Yan Ju Ji, o Pollo al Sale, è un piatto tradizionale cinese originario del popolo Hakka, celebrato per la sua carne incredibilmente tenera, succosa e dal sapore aromatico. Questo antico metodo di cottura prevede l'incassamento di un pollo intero nel sale grosso e la cottura lenta, che trattiene l'umidità e conferisce un gusto sottile e ricco di minerali. È un piatto spesso gustato durante le riunioni di famiglia e le occasioni festive, che simboleggia calore e nutrimento.

Tempo di Preparazione30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)

Tempo di Cottura1 hour 30 minutes

Tempo Totale3 hours 30 minutes (including drying time)

Porzioni4

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

1 Pollo intero(Assicurarsi che sia accuratamente pulito e asciugato.)
3 kg Sale marino grosso(Si preferisce sale non iodato per evitare un retrogusto amaro.)
2 tbsp Zenzero fresco(Affettato sottilmente)
1 tsp Cipollotti(Tagliati a pezzi di circa 5 cm)
2 tbsp Vino Shaoxing (o sherry secco)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
Sufficient to wrap the chicken Olio di sesamo(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare il pollo: Sciacquare il pollo all'interno e all'esterno sotto acqua fredda e asciugarlo completamente con carta da cucina. Questo è fondamentale per ottenere una buona consistenza. Rimuovere eventuali frattaglie dalla cavità.
⏱️ 5 minutes
2
Condire la cavità: In una piccola ciotola, mescolare la polvere cinque spezie, il pepe bianco e 1 cucchiaio di vino Shaoxing. Strofinare generosamente metà di questo miscuglio aromatico all'interno della cavità del pollo. Riempire la cavità con le fette di zenzero e i pezzi di cipollotto.
⏱️ 10 minutes
3
Preparare per la cottura: Spennellare leggermente l'esterno del pollo con olio di sesamo. Questo aiuta nel sapore e nella doratura. Disporre due fogli sovrapposti di carta stagnola resistente su una superficie pulita, creando una base abbastanza grande da racchiudere completamente il pollo.
⏱️ 2-3 hours (or overnight)
4
Avvolgere il pollo: Mettere il pollo condito al centro della carta stagnola. Piegare la carta stagnola strettamente attorno al pollo, assicurandosi che tutti i bordi siano sigillati per creare un pacchetto completamente chiuso. Questo impedisce al sale di entrare e intrappola il vapore.
⏱️ 10 minutes
5
Preriscaldare il forno e preparare il letto di sale: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Distribuire circa due terzi del sale marino grosso uniformemente sul fondo di una teglia da forno grande o una pirofila resistente al calore, creando uno strato profondo circa 2,5 cm. Questo letto di sale sosterrà il pollo.
⏱️ 5 minutes
6
Cuocere il pollo: Posizionare con cura il pollo avvolto nella carta stagnola direttamente sul letto di sale grosso. Quindi, coprire completamente il pollo con il sale rimanente, formando un cumulo sigillato. Questo assicura una distribuzione uniforme del calore.
⏱️ 5 minutes
7
Cuocere finché non è pronto: Cuocere per circa 2 ore e 30 minuti. Per verificare la cottura, inserire con attenzione un termometro per carne attraverso la carta stagnola nella parte più spessa della coscia. Dovrebbe registrare 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
Riposo e scartare: Una volta cotto, rimuovere la teglia dal forno. Lasciare riposare il pollo, ancora sigillato nella sua carta stagnola e sale, per circa 10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo la massima succulenza.

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Assicurarsi che il pollo sia completamente asciutto prima di condirlo e avvolgerlo per evitare la formazione di vapore, che potrebbe portare a una pelle umida.
✓Utilizzare sale marino grosso non iodato per il miglior sapore e distribuzione del calore. Evitare il sale iodato poiché potrebbe conferire un sapore metallico.
✓Sigillare ermeticamente il pacchetto di carta stagnola. Qualsiasi fessura permetterà al prezioso vapore di fuoriuscire, compromettendo la succulenza del pollo.
✓Affidarsi a un termometro per carne per la precisione. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni del pollo e alla calibrazione del forno.
✓Il sale grosso utilizzato per la cottura deve essere scartato dopo un solo utilizzo, poiché avrà assorbito umidità e materia organica.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per un tocco agrumato, aggiungere fette di limone e rametti di rosmarino nella cavità del pollo prima di avvolgerlo.
Per renderlo più piccante, includere alcuni peperoncini secchi o un pizzico di grani di pepe del Sichuan all'interno della cavità del pollo.
Considerare l'aggiunta di qualche fetta di salsiccia cinese nella cavità per un ulteriore strato di sapore sapido.