Jiao Yan You Yu(Calamari al Sale e Pepe (Jiao Yan You Yu))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, o Calamari al Sale e Pepe, è un piatto cantonese per eccellenza celebrato per il suo delizioso contrasto di consistenze e il suo condimento saporito e aromatico. Questo popolare antipasto presenta teneri anelli e tentacoli di calamaro leggermente infarinati e fritti fino a ottenere una croccantezza perfetta, poi saltati con un fragrante mix di peperoncini, aglio e un'inconfondibile miscela di sale e pepe del Sichuan.
🧂 Ingredienti
- 500 g Tubi e tentacoli di calamaro(puliti, i tubi tagliati ad anelli di circa 1,25 cm)
- 1/2 cup Vino Shaoxing(For dredging the squid.)
- 1 tsp Sale(per la marinatura)
- 1 tsp Pepe bianco(per la marinatura)
- 1/2 tsp Uovo grande(leggermente sbattuto)
- 4 cloves Farina 00(circa 50 g)
- 3 Amido di mais(circa 35 g)
- 3 Lievito in polvere per dolci(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Olio vegetale(circa per friggere, più 2 cucchiai per il soffritto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i calamari: Sciacquare accuratamente i calamari puliti sotto acqua fredda. Asciugarli completamente con carta da cucina; l'umidità in eccesso è nemica della croccantezza. Tagliare i tubi di calamaro ad anelli spessi circa 1,25 cm. Lasciare i tentacoli interi. In una ciotola media, unire gli anelli e i tentacoli di calamaro con il vino Shaoxing, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe bianco. Mescolare per ricoprire e lasciare marinare per circa 10-15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la pastella: In una ciotola separata, sbattere insieme la farina 00, l'amido di mais, il lievito in polvere e 1/4 cucchiaino del mix di sale e pepe preparato (o solo sale semplice se non si è ancora preparato il mix). In un'altra ciotola, sbattere leggermente l'uovo.
⏱️ 5 minutes - 3
Impanare i calamari: Scolare l'eventuale liquido in eccesso dai calamari marinati. Aggiungere l'uovo sbattuto ai calamari e mescolare per ricoprirli uniformemente. Quindi, lavorando a lotti, infarinare i calamari ricoperti d'uovo nel mix di farina, premendo delicatamente per assicurare una buona copertura. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il mix di sale e pepe: Tostare i grani di pepe del Sichuan in un wok o padella asciutti a fuoco medio per circa 1 minuto finché non saranno fragranti. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi macinarli grossolanamente usando un mortaio e pestello o un macina spezie. In una piccola ciotola, unire il pepe del Sichuan macinato, il sale marino grosso e 1 cucchiaino di pepe bianco macinato. Mescolare bene.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Prima frittura: Scaldare circa 7,5-10 cm di olio vegetale in un wok o in una pentola profonda dal fondo spesso a 175°C. Aggiungere con attenzione i calamari pastellati in piccoli lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti finché non saranno leggermente dorati e appena cotti. Rimuovere i calamari con una schiumarola e scolare su una griglia posta sopra carta da cucina.
⏱️ 1 minute - 6
Seconda frittura per croccantezza: Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Friggere nuovamente i calamari a lotti per altri 45-60 secondi, finché non saranno ben dorati e extra croccanti. Scolare nuovamente sulla griglia.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i calamari siano ben asciutti prima di pastellarli per ottenere la massima croccantezza.
- ✓Friggere a lotti è fondamentale per mantenere la temperatura dell'olio e impedire che i calamari diventino mollicci.
- ✓La tecnica della doppia frittura è la chiave per ottenere quella consistenza croccante.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini per controllare il livello di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un goccio di olio piccante durante la fase del soffritto.
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di peperoni tagliati finemente (rossi o verdi) insieme agli aromatici per un colore e una consistenza aggiuntivi.