👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire 2 tazze e mezzo di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Formare una fontana al centro e versare 0,5 tazza di acqua bollente. Mescolare rapidamente con bacchette o una spatola fino a formare un impasto grossolano. Aggiungere gradualmente 0,33 tazza di acqua fredda, mescolando finché l'impasto non si compatta. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 3-5 minuti fino a ottenere una palla relativamente liscia. Coprire l'impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Preparare la pasta di olio di cipollotto: Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotolina, unire 2 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino opzionale di cinque spezie cinesi in polvere. In un pentolino separato, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale neutro (e opzionalmente 2 cucchiai di olio di sesamo tostato) a fuoco medio fino a quando non inizierà a fumare leggermente. Versare con attenzione l'olio caldo nel composto di farina e mescolare con una frusta fino a ottenere una pasta liscia e densa. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dividere e far riposare l'impasto: Dopo il riposo, impastare nuovamente l'impasto per un altro minuto. Dividerlo in 4 porzioni uguali. Oleare leggermente ogni porzione, coprirle e lasciarle riposare per altri 15-20 minuti. Questo periodo di riposo rende l'impasto più malleabile per essere steso.

   ⏱️ 15 minutes
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   Formare le frittelle: Oleare leggermente la superficie di lavoro o usare una quantità molto piccola di farina. Prendere una porzione di impasto e stenderla in un rettangolo sottile, di circa 25x20 cm. Spalmare uno strato sottile e uniforme di pasta di olio di cipollotto sulla superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo. Cospargere abbondantemente con i cipollotti tritati finemente. Partendo da uno dei lati più lunghi, arrotolare strettamente l'impasto formando un rotolo, eliminando l'aria man mano che si procede. Arrotolare il rotolo a spirale o a forma di chiocciola, nascondendo l'estremità sotto. Appiattire delicatamente l'impasto arrotolato con il palmo della mano o con un mattarello fino a formare un disco di circa 13-15 cm di diametro. Ripetere con le porzioni di impasto rimanenti.

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   Friggere le frittelle in padella: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale neutro in una padella capiente a fuoco medio. Adagiare con attenzione una frittella nell'olio caldo. Cuocere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Usare una spatola per premere delicatamente sulla frittella occasionalmente, specialmente al centro, per garantire una cottura uniforme e favorire la sfogliatura. Aggiungere altro olio se necessario per le frittelle successive. Se desiderato, si possono tagliare le frittelle cotte a spicchi prima di servire.

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)