Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Maiale Cotto Due Volte))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, che significa 'maiale tornato nel wok', è un piatto quintessenziale del Sichuan celebrato per il suo profilo aromatico ricco, salato e leggermente piccante. Questo amato piatto mette in mostra la sapiente trasformazione della pancetta di maiale attraverso un processo di cottura in due fasi, che si traduce in carne tenera con deliziosi bordi croccanti, il tutto avvolto in una salsa dal sapore intenso.
🧂 Ingredienti
- 400 g Pancetta di Maiale(Circa 680g, preferibilmente con un buon equilibrio tra grasso e carne magra (rapporto circa 50/50), con la cotenna. Se il contenuto di grasso è molto elevato, trimmed slightly.)
- 2 medium Acqua(Per bollire il maiale)
- 2 tbsp Zenzero(Circa 15g)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(Opzionale, per bollire il maiale)
- 1 tbsp Olio da Cucina(Arachidi, canola o altro olio con alto punto di fumo)
- 4 cloves Porri(Parti bianche e verdi separate, affettate diagonalmente in pezzi da circa 1 cm. Le cipolle verdi possono essere sostituite.)
- 1 tbsp Aglio(Tritato)
- 1 tbsp Peperoncini Rossi(Affettati finemente in diagonale. Regolare la quantità in base alla preferenza di piccantezza. I peperoncini olandesi sono comunemente usati.)
- 1 inch piece Pasta di Fave Fermentate Piccante (Doubanjiang)(Questo è l'ingrediente chiave per un sapore autentico. Il doubanjiang di Pixian è preferito.)
- 1-2 tbsp Salsa di Ostriche(Aggiunge profondità e umami)
- Enough to cover pork Salsa di Soia Scuro(Per il colore e un accenno di dolcezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Prima Cottura: Preparare il Maiale: Mettere l'intero pezzo di pancetta di maiale in una pentola con acqua sufficiente a coprirla completamente. Aggiungere le fettine di zenzero e il vino Shaoxing (se usato). Portare a ebollizione vivace, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché uno stecchino non penetra facilmente nella carne. L'obiettivo è cuocerlo parzialmente e rendere un po' di grasso, non cuocerlo completamente.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Raffreddare e Affettare il Maiale: Togliere con cura la pancetta di maiale dall'acqua calda e immergerla immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo raffreddamento rapido aiuta a rassodare la carne e il grasso, rendendoli molto più facili da affettare sottilmente. Una volta completamente raffreddata, asciugare tamponando e affettare sottilmente la pancetta di maiale controfibra, puntando a fette di circa 2-3 mm di spessore.
⏱️ 5 minutes - 3
Seconda Cottura: Saltare gli Aromi: Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini rossi affettati e le parti bianche dei porri. Saltare per circa 1-2 minuti finché non sono fragranti e i porri iniziano ad ammorbidirsi.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Scottare il Maiale: Aggiungere la pancetta di maiale affettata sottilmente nel wok con gli aromi. Saltare per 2-3 minuti, o finché i bordi delle fette di maiale non iniziano a diventare croccanti e dorati. Questa scottatura ad alta temperatura è fondamentale per sviluppare la consistenza.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Preparare la Salsa: Spostare il maiale e le verdure ai lati del wok, creando uno spazio al centro. Aggiungere il doubanjiang nell'olio caldo al centro e soffriggere per circa 30 secondi finché non diventa fragrante e il suo olio diventa rossastro. Quindi, aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di soia scuro e lo zucchero al centro. Mescolare brevemente per combinare con il doubanjiang.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Unire e Terminare: Mescolare il maiale e le verdure nella salsa, assicurandosi che tutto sia uniformemente ricoperto. Saltare per altri 1-2 minuti. Aggiungere le parti verdi dei porri e saltare per un altro minuto finché non sono appena appassite ma ancora vivaci. Assaggiare e aggiungere un pizzico di sale se necessario, ma fare attenzione poiché le salse sono già salate. Togliere immediatamente dal fuoco.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per affettare più facilmente, raffreddare la pancetta di maiale bollita in frigorifero per almeno 1-2 ore, o anche tutta la notte, finché non è molto soda.
- ✓Usare un wok o una padella in ghisa ben stagionata a fuoco alto per i migliori risultati di scottatura e per ottenere il caratteristico sapore 'wok hei' (alito del wok).
- ✓Non sovraffollare la padella quando si salta il maiale; cuocere in più riprese se necessario per garantire una buona doratura e croccantezza.
- ✓La qualità del vostro doubanjiang influisce significativamente sul sapore finale. Cercate il doubanjiang autentico di Pixian per il miglior gusto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini rossi per controllare il livello di piccantezza. Per una versione più delicata, rimuovere i semi prima di affettarli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come cavolo affettato finemente, peperoni o germogli d'aglio durante la fase di saltatura per aggiungere consistenza e sapore.
- Alcune ricette includono fagioli neri fermentati (douchi) per un ulteriore strato di umami salato. Aggiungerli con il doubanjiang.
- Per un profilo aromatico leggermente diverso, una piccola quantità di Tianmianjiang (pasta di grano dolce) può essere aggiunta insieme al doubanjiang.