He Tao Xia(Gamberi alle Noci Candite)
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, o Gamberi alle Noci Candite, è un popolare piatto cantonese moderno diventato un classico nei ristoranti cinesi, in particolare in Nord America. Presenta gamberi croccanti, leggermente pastellati, ricoperti da una salsa cremosa e dolce e guarniti con noci candite croccanti. Il piatto bilancia magnificamente sapori dolci e salati con un delizioso contrasto di consistenze.
🧂 Ingredienti
- 400 g Gamberi Grandi(Puliti, sgusciati e con la coda; si consigliano dimensioni 16/20 o 21/25)
- 1 cup Noci intere
- 2 tbsp Maionese(Si preferisce la maionese giapponese (come la Kewpie) per la sua ricchezza)
- 2 tbsp Latte condensato zuccherato
- 3 cups Miele
- 80 ml Succo di limone(Il succo fresco è il migliore)
- 2 tbsp Amido di mais(Per ricoprire i gamberi)
- 2 tbsp Sale(Per la marinata dei gamberi)
- 1/2 cup Pepe bianco(Per la marinata dei gamberi)
- 1 Zucchero(Per candire le noci)
- 1/4 tsp Acqua(Per candire le noci)
- 1/8 tsp Olio neutro(Per friggere, come olio di arachidi o di colza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le noci: In una padella asciutta a fuoco medio, tostare le noci intere per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciarle. Togliere dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella, unire i 2 cucchiai di zucchero e i 2 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a bollire e addensarsi in uno sciroppo. Aggiungere le noci tostate nella padella e mescolare rapidamente per ricoprirle uniformemente con lo sciroppo. Trasferire immediatamente le noci ricoperte su una teglia foderata con carta da forno e disporle in un unico strato. Lasciarle raffreddare completamente; si induriranno raffreddandosi.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare i gamberi: Asciugare bene i gamberi con carta da cucina. In una ciotola media, mescolare i gamberi con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe bianco. Aggiungere i 1/2 tazza di amido di mais e mescolare di nuovo finché ogni gambero non sarà uniformemente ricoperto. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare la salsa: In un'altra ciotola media, sbattere insieme i 1/4 di tazza di maionese, i 2 cucchiai di latte condensato zuccherato, il cucchiaio di miele e il cucchiaino di succo di limone fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Mettere da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Friggere i gamberi: Scaldare circa 3 tazze di olio neutro in un wok o in una pentola profonda con fondo spesso a 175°C (350°F). Aggiungere con cautela i gamberi ricoperti nell'olio caldo in piccole porzioni, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti per ogni porzione, finché i gamberi non saranno dorati e croccanti. Usare una schiumarola o un mestolo forato per rimuovere i gamberi fritti e adagiarli su una griglia posta su carta da cucina per far scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 3 minutes - 5
Combinare e servire: In una ciotola grande, aggiungere delicatamente i gamberi fritti e versarvi sopra la salsa preparata. Mescolare con attenzione per ricoprire uniformemente i gamberi. Aggiungere le noci candite raffreddate e mescolare ancora una volta. Servire immediatamente per godere della croccantezza dei gamberi prima che assorbano troppa salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per gamberi extra croccanti, considerare una doppia frittura: friggerli per 2-3 minuti, rimuovere, lasciare che l'olio torni a 190°C (375°F), e poi friggere per altri 60-90 secondi finché non saranno extra croccanti.
- ✓Se la maionese giapponese non è disponibile, si può usare una maionese normale di buona qualità, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
- ✓Assicurarsi che le noci siano completamente raffreddate prima di aggiungerle ai gamberi per mantenerne la croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino tritato alla salsa.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di sciroppo di mais nel composto di noci candite per favorire la caramellizzazione e la lucentezza.
- Guarnire con semi di sesamo tostati o cipollotti affettati sottilmente per un maggiore impatto visivo e sapore.