Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Il Bocadillo Colombiano è una deliziosa dolcezza colombiana, una pasta densa e dolce creata con polpa di guava matura e zucchero. Le sue origini risalgono alle tradizioni indigene, evolvendosi con influenze coloniali fino a diventare un dolce di base, particolarmente rinomato nella regione di Santander come 'Bocadillo Veleño'. Questo dolcetto è un simbolo della gastronomia colombiana, celebrato per il suo intenso sapore di guava e la sua versatilità.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Guaiave mature(Circa 8-10 guaiave medie. Scegliere guaiave profumate e leggermente morbide al tatto.)
- 750 g Zucchero semolato(Aggiustare a piacere, ma questo rapporto è tipico per ottenere la giusta consistenza e dolcezza.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Succo d'arancia(Appena spremuto è meglio. Aiuta a solidificare la pasta.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Guaiave: Lavare accuratamente le guaiave mature. Metterle in una pentola capiente e coprire con 500 ml (circa 2 tazze) d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le guaiave non saranno molto morbide.
⏱️ 10 minutes - 2
Frullare la Polpa di Guava: Trasferire con attenzione le guaiave cotte e il loro liquido di cottura in un frullatore o robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una purea liscia. Fare attenzione poiché il composto sarà caldo.
⏱️ 30 minutes - 3
Filtrare la Polpa: Posizionare un colino a maglie fitte sopra una pentola capiente dal fondo spesso. Versare il composto di guava frullato nel colino. Usare un cucchiaio o una spatola per premere la polpa attraverso il colino, separandola dai semi e dalle bucce dure. Scartare i solidi rimasti nel colino.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere il Composto del Bocadillo: Aggiungere i 700 grammi (circa 3,5 tazze) di zucchero semolato e i 60 ml (circa 1/4 di tazza) di succo d'arancia fresco alla polpa di guava filtrata nella pentola. Mescolare bene per amalgamare.
⏱️ 5 minutes - 5
Sobbollire e Addensare: Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma a medio-basso e continuare la cottura, mescolando costantemente. Questo processo può richiedere da 1 a 1,5 ore. Il composto si addenserà gradualmente. È pronto quando si stacca nettamente dai bordi e dal fondo della pentola, e forma un nastro spesso quando si solleva il cucchiaio.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Formare e Raffreddare: Ungere leggermente una pirofila o una teglia bassa (circa 23x33 cm). Versare la pasta di guava addensata nella teglia preparata. Distribuirla uniformemente. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà soda.
⏱️ 5 minutes - 7
Tagliare e Ricoprire: Una volta soda, rovesciare la pasta di guava su una superficie pulita leggermente cosparsa con parte dei 100 grammi di zucchero aggiuntivo. Tagliare la pasta in piccoli blocchi rettangolari, circa 5x2,5 cm. Rotolare leggermente ogni pezzo nello zucchero aggiuntivo per ricoprire.
⏱️ 4-8 hours
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare guaiave molto mature per ottenere il sapore più intenso e la dolcezza naturale.
- ✓La mescolata costante durante la fase di cottura è fondamentale per evitare bruciature e garantire una consistenza uniforme.
- ✓Il test della consistenza è la chiave: quando il composto è abbastanza denso, dovrebbe lasciare una traccia chiara sul fondo della pentola quando raschiato con un cucchiaio.
- ✓Per un aspetto più tradizionale di 'Bocadillo Veleño', si può creare un effetto bicolore usando un mix di guaiave rosse e bianche, o stratificandole.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella o una spruzzata di succo di lime durante la cottura per sottili variazioni di sapore.
- Il Bocadillo può essere usato come ripieno per pasticcini, pane (come il Pandebono), o servito con 'dulce de leche' o formaggio cremoso.