Empanadas de Cambray
Le Empanadas de Cambray sono una amata pasticceria colombiana dolce e salata, particolarmente popolare nella regione andina. Queste delicate empanadas presentano un ripieno unico, tradizionalmente un mix di formaggio e una pasta dolce come la guava o il dulce de leche, racchiuso in un impasto tenero. Sono un dolce apprezzato per le celebrazioni, gli spuntini pomeridiani o da accompagnare a una calda tazza di caffè.
🧂 Ingredienti
- 2 cups (250g) Farina 00(Setacciata per un impasto più leggero.)
- 100g Burro non salato(Freddo e tagliato a cubetti piccoli.)
- 300g Zucchero semolato(Per l'impasto.)
- 2 tablespoons Acqua fredda(Approssimativamente, quanto basta per legare l'impasto.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(È meglio usare arequipe di buona qualità e denso. Si può sostituire con pasta di guava (bocadillo).)
- 1 Formaggio bianco (ad es. Queso Fresco o Mozzarella)(Finemente grattugiato. Alcune ricette utilizzano un mix di formaggi come costeño e cuajada.)
- 1 tablespoon Tuorlo d'uovo(Per la doratura, facoltativo.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto dolce: In una ciotola capiente, unire la farina 00 setacciata e lo zucchero semolato. Aggiungere il burro freddo a cubetti non salato. Con la punta delle dita o un tagliapasta, lavorare il burro nel composto di farina fino a ottenere una consistenza simile a briciole grossolane con alcuni pezzetti di burro grossi come piselli rimasti. Aggiungere gradualmente acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto inizia a compattarsi. Fare attenzione a non impastare troppo. Formare l'impasto a disco, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare il ripieno: In una ciotola separata, unire il formaggio bianco grattugiato e l'arequipe (o la pasta di guava). Mescolare accuratamente fino a quando ben incorporati. Se si utilizza la pasta di guava, assicurarsi che sia tritata finemente o ridotta in purea fino a consistenza cremosa.
⏱️ 15 minutes - 3
Stendere e tagliare l'impasto: Infarinare leggermente una superficie pulita. Dividere l'impasto freddo in 12 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un cerchio di circa 12-15 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Si può usare una piccola ciotola o un tagliabiscotti per questo.
⏱️ 15 minutes - 4
Farcire e sigillare le empanadas: Mettere circa 2 cucchiai del composto di formaggio e arequipe (o pasta di guava) al centro di ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo. Inumidire i bordi dell'impasto con un po' d'acqua. Piegare l'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillare, quindi rifinire con una forchetta o ripiegando e pizzicando i bordi per garantire che il ripieno rimanga all'interno durante la cottura.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Cuocere le empanadas: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Se desiderato, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di acqua per creare una doratura. Spennellare leggermente la superficie delle empanadas con la doratura per un colore dorato. Disporre le empanadas su una teglia foderata di carta forno. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e gonfia.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il burro e l'acqua utilizzati per l'impasto siano molto freddi per ottenere una pasta sfogliata.
- ✓Non lavorare troppo l'impasto, poiché ciò potrebbe rendere le empanadas dure.
- ✓Sigillare molto bene i bordi delle empanadas per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un pizzico di cannella al ripieno di arequipe.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Incorporare un piccolo pezzo di 'bocadillo' (pasta di guava) insieme all'arequipe per una combinazione dolce e acidula.
- Aggiungere un piccolo cubetto di formaggio bianco delicato con l'arequipe per un contrasto dolce e salato.
- Spolverare le empanadas raffreddate con zucchero a velo per un tocco extra di dolcezza.