Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Il Caldo de Costilla, spesso chiamato "brodo di costine", è una zuppa profondamente confortante e nutriente originaria della regione andina della Colombia. Questo piatto sostanzioso è un alimento base molto amato, consumato frequentemente a colazione, ed è rinomato per le sue proprietà ristoratrici, guadagnandosi il soprannome di "levantamuertos" (risveglia-morti) per la sua capacità di combattere i postumi della sbornia.
🧂 Ingredienti
- 500g Costine di manzo(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 2 liters Acqua(circa 3 litri)
- 4 medium Patate(varietà farinosa come Yukon Gold, sbucciate e tagliate in quarti)
- 4 Cipolla gialla(tritata finemente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati o schiacciati)
- to taste Cipollotti (cipolle verdi)(parti bianche e verde chiaro tritate, le cime verdi conservate per guarnire)
- to taste Coriandolo fresco(tritato, diviso in due parti – una per la cottura e una per guarnire)
- 1 bunch Cumino macinato(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: Tritare finemente la cipolla gialla. Tritare o schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio. Tritare le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti, conservando le cime verdi per guarnire. Tritare il coriandolo fresco, dividendolo in due porzioni: una per la cottura e una per guarnire.
⏱️ 10 minutes - 2
Rosolare le Costine (Opzionale ma Consigliato): In una pentola grande e a fondo pesante o in un Dutch oven, scaldare un cucchiaio di olio neutro a fuoco medio-alto. Aggiungere le costine di manzo e rosolarle su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio esalta la profondità del sapore. Rimuovere le costine e metterle da parte.
⏱️ 45 minutes - 3
Costruire la Base del Brodo: Rimettere le costine di manzo rosolate nella pentola (se rosolate). Versare 3 litri (circa 12,5 tazze) di acqua fredda. Aggiungere la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, i cipollotti tritati (parti bianche e verde chiaro), una porzione di coriandolo tritato e il cumino macinato. Portare il tutto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Sobbollire le Costine: Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per almeno 1 ora, o fino a quando le costine di manzo iniziano a diventare tenere. Durante i primi 15-20 minuti di sobbollitura, schiumare eventuali spume o impurità che salgono in superficie per garantire un brodo limpido. Aggiungere altra acqua se il livello del liquido scende significativamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere le Patate e Condire: Aggiungere le patate tagliate in quarti al brodo che sobbolle. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene, assicurandosi che le patate siano sommerse. Continuare la cottura, coperto, per altri 25-30 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere ma non sfatte.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più limpido, schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la fase iniziale di sobbollitura.
- ✓Si consiglia l'uso di patate farinose come Yukon Gold o "papa sabanera" in quanto mantengono bene la loro forma durante la cottura.
- ✓Sebbene opzionale, rosolare le costine di manzo prima della sobbollitura aggiunge una notevole profondità di sapore al brodo.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di un pezzo di pannocchia di mais o una piccola carota negli ultimi 30 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un dado da brodo di manzo per un ulteriore strato di sapore sapido.
- Si possono aggiungere carote insieme alle patate per un tocco di dolcezza e colore.
- Per un diverso elemento amidaceo, si possono aggiungere pezzi di yuca (manioca).