Champús(Champús Colombiano)
Lo Champús è una bevanda tradizionale, profondamente rinfrescante, originaria della Colombia sud-occidentale, particolarmente apprezzata nella regione Valle del Cauca. È una miscela unica di mais, frutta tropicale come lulo e ananas, e spezie aromatiche, spesso considerata una bevanda sostanziosa che può essere sia dissetante che saziante.
🧂 Ingredienti
- 500g Mais secco in chicchi(Le varietà creole gialle o bianche sono tradizionali)
- 300g Acqua(Divisa: 8 tazze per la cottura del mais, 4 tazze per lo sciroppo)
- 1 medium Panela (zucchero di canna integrale non raffinato)(Può essere sostituita con zucchero di canna scuro)
- 6 medium Bastoncini di cannella(O 1 cucchiaio di cannella in polvere)
- 6 Chiodi di garofano interi(For aromatic spice.)
- 2 liters Foglie di arancio(Opzionale, per l'aroma. Può essere sostituita con 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollare il Mais: Giorno 1: Lavare accuratamente i chicchi di mais secchi. Metterli in una ciotola grande e coprire con abbondante acqua. Lasciare in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua una o due volte, per reidratare il mais.
⏱️ 1 hour - 2
Preparare lo Sciroppo Speziato: Giorno 2: In un pentolino, unire 4 tazze d'acqua, la panela, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano interi e le foglie di arancio (se utilizzate). Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 20 minuti per infondere i sapori. Filtrare lo sciroppo, scartando i solidi, e mettere da parte.
⏱️ 12-24 hours - 3
Cuocere il Mais: Scolare il mais ammollato e scartare l'acqua di ammollo. Mettere il mais in una pentola grande o in una pentola a pressione. Aggiungere 8 tazze d'acqua. Se si utilizza una pentola normale, coprire e sobbollire a fuoco medio-basso per 2,5-3 ore, aggiungendo altra acqua se si asciuga, finché il mais non sarà molto tenero. Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere sotto pressione per circa 1 ora. Il mais dovrebbe essere estremamente morbido.
⏱️ 30 minutes - 4
Frullare il Mais: Una volta cotto il mais e leggermente raffreddato, rimuovere con cura circa 2 tazze di chicchi di mais teneri. Metterli in un frullatore o robot da cucina con lo sciroppo speziato filtrato. Frullare per circa 30 secondi fino a ottenere una purea grossolana. Riportare questa purea di mais insieme ai restanti chicchi di mais interi nella pentola.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporare Frutta e Dolcificante: Aggiungere la polpa di lulo schiacciata e l'ananas tritato o frullato nella pentola con il composto di mais. Se si utilizza, aggiungere lo zucchero opzionale. Mescolare bene il tutto.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Raffreddare e Servire: Lasciare raffreddare completamente il composto di Champús. Per ottenere i migliori risultati, refrigerare per almeno qualche ora o per tutta la notte per far amalgamare i sapori. Servire molto freddo, con abbondante ghiaccio.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza dello Champús può variare; alcuni lo preferiscono più denso (quasi come un dessert) usando più mais o meno liquido, mentre altri lo apprezzano più liquido.
- ✓Se i lulo freschi non sono disponibili, si possono usare polpa di lulo congelata o anche polpa di naranjilla come sostituto.
- ✓Le foglie di arancio conferiscono una nota agrumata sottile e aromatica. Se sono difficili da trovare, la scorza d'arancia può fornire un sapore simile, anche se meno sfumato.
- ✓Per una consistenza più liscia, si può frullare tutto il mais cotto con lo sciroppo speziato e poi unirlo alla frutta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- In alcune regioni, in particolare in Perù, lo Champús viene servito caldo e può includere ingredienti come mele, guanábana o mele cotogne al posto del lulo.
- Alcune varianti colombiane delle regioni di Nariño e Cauca potrebbero includere foglie di cedrón e congona per note erbacee aggiuntive.