Empanadas de Chiverre
Un dolcetto salato, le Empanadas de Chiverre sono un amato dolce del Costa Rica, particolarmente popolare durante la Quaresima e la Pasqua. Questi fagottini sono ripieni di un unico ripieno dolce fatto con chiverre (un tipo di zucca) e panela (zucchero di canna integrale non raffinato), spesso speziato con cannella e chiodi di garofano.
🧂 Ingredienti
- 500 g Chiverre (zucca a foglia di fico)(cotto e sminuzzato, o in alternativa zucca/zucca violina)
- 200 g Panela (o piloncillo)(grattugiata o tritata finemente)
- 100 ml Acqua
- 1 piece Bastoncino di cannella
- 3 pieces Chiodi di garofano interi
- 50 g Uvetta(facoltativa)
- 500 g Farina per tutti gli usi(per l'impasto)
- 150 g Burro(freddo, tagliato a cubetti)
- 1 large Tuorlo d'uovo(per l'impasto)
- 50-75 ml Acqua ghiacciata(quanto basta per l'impasto)
- 1 egg Doratura con uovo(sbattuto con un goccio d'acqua, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di chiverre: In un pentolino, unire lo chiverre sminuzzato (o sostituto), la panela, l'acqua, il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché la panela non si sarà sciolta e il composto si sarà addensato fino a ottenere una consistenza simile a una marmellata. Potrebbero volerci circa 20-30 minuti. Rimuovere il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano. Incorporare l'uvetta se si utilizza. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: Se si usa zucca o zucca violina, arrostirla o bollirla finché non sarà tenera, quindi schiacciare o sminuzzare. - 2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il burro freddo. Lavorare il burro nella farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
💡 Consigli Professionali: Mantenere il burro freddo per una pasta sfoglia friabile. - 3
Aggiungere il tuorlo d'uovo e incorporare gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto non si sarà appena formato. Non mescolare eccessivamente. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile. - 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire le teglie con carta forno.
⏱️ 10 minutes - 5
Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi usando un coppapasta o un bicchiere (di circa 12-15 cm di diametro).
💡 Consigli Professionali: Mantenere l'impasto freddo mentre si lavora. - 6
Disporre un cucchiaio abbondante di ripieno di chiverre freddo su una metà di ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo. Inumidire i bordi dell'impasto con acqua e piegare l'altra metà per creare una forma a mezzaluna. Sigillare i bordi con una forchetta.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente le empanadas, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura. - 7
Disporre le empanadas sulle teglie preparate. Spennellare la superficie con la doratura all'uovo per una finitura dorata.
💡 Consigli Professionali: Pungere la parte superiore di ogni empanada con una forchetta per far uscire il vapore. - 8
Cuocere per 18-20 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
⏱️ 20 minutes - 9
Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Sono deliziose calde o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: Meglio gustarle fresche, ma si possono conservare in un contenitore ermetico per uno o due giorni.
💡 Consigli Professionali
- ✓Lo chiverre può essere difficile da trovare fuori dal Costa Rica. Un buon sostituto è la zucca violina o la zucca cotta e schiacciata.
- ✓Assicurarsi che il ripieno di chiverre sia completamente freddo prima di assemblare le empanadas per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Regolare la dolcezza del ripieno aggiungendo più o meno panela a proprio piacimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno per un aroma extra.
- Per una versione salata, omettere il ripieno dolce e utilizzare un ripieno salato come pollo o manzo sminuzzato.
- Alcune ricette includono un po' di formaggio grattugiato nel ripieno per un contrasto agrodolce.