Crni Rižot(Risotto Nero di Seppia)
Black Risotto
Un risotto di pesce d'impatto e saporito, preparato con nero di seppia, che gli conferisce il suo caratteristico colore nero e un gusto ricco e oceanico. Questo piatto è un classico amato lungo la costa croata.
🧂 Ingredienti
- 300 g Riso Arborio o Carnaroli
- 400 g Seppie o calamari(puliti, corpi tagliati ad anelli, tentacoli tritati)
- 2 tbsp Nero di seppia
- 1 medium Scalogno o cipolla piccola(tritato finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 150 ml Vino bianco secco
- 1 liter Brodo di pesce o vegetale(caldo)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 tbsp Prezzemolo(tritato fresco)
- 1 tsp Scorza di limone
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le seppie: Pulire le seppie, conservando le sacche d'inchiostro. Tagliare i corpi ad anelli e tritare i tentacoli. Se si utilizza inchiostro preconfezionato, saltare questo passaggio.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutta la sabbia sia rimossa dalle seppie. - 2
Soffritto: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
- 3
Cuocere le seppie: Aggiungere gli anelli e i tentacoli di seppia nella padella. Cuocere per 2-3 minuti finché non iniziano appena a diventare opachi. Non cuocere troppo.
- 4
Tostare il riso: Aggiungere il riso nella padella e mescolare per 1-2 minuti finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi sui bordi.
- 5
Sfumare e aggiungere l'inchiostro: Versare il vino bianco e mescolare finché non evapora. Incorporare il nero di seppia fino a completa distribuzione.
- 6
Cucinare il risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettare che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente.
💡 Consigli Professionali: Mescolare rilascia l'amido dal riso, creando una consistenza cremosa. - 7
Completare e servire: Una volta che il riso è cotto, incorporare il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali: Si può aggiungere una piccola noce di burro per una maggiore ricchezza, anche se non è strettamente tradizionale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare seppie fresche per il miglior sapore e consistenza.
- ✓Non sciacquare il riso prima della cottura; l'amido è essenziale per la cremosità.
- ✓Mantenere il brodo caldo durante tutto il processo di cottura.
- ✓Assaggiare e aggiustare il condimento alla fine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche gamberetto o cozza negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Uno spruzzo di brandy può essere usato al posto del vino bianco per sfumare.