Dalmatinska Pašticada s Njokima(Pasticada Dalmata con Gnocchi)
Un ricco e saporito stufato di manzo a cottura lenta, marinato per una notte e brasato per ore con prugne, fichi e prošek (un vino dolce da dessert). Tradizionalmente servito con gnocchi fatti in casa.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Manzo (girello o taglio simile)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 5 whole Chiodi di garofano
- 2 medium Carote(tagliate a listarelle)
- 100 g Pancetta(tagliata a listarelle)
- 200 ml Aceto(per la marinatura)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 1 tsp Noce moscata(grattugiata)
- 150 g Prugne secche(denocciolate)
- 100 g Fichi secchi(tagliati a metà)
- 1 bunch Prezzemolo(tritato)
- 200 ml Prošek (o vino dolce da dessert)
- 200 ml Vino rosso
- 500 ml Brodo di manzo
- 3 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Gnocchi
👨🍳 Istruzioni
- 1
Incidete il manzo su tutti i lati e infilzatelo con gli spicchi d'aglio e le listarelle di pancetta. Condite generosamente con sale e pepe.
- 2
Ponete il manzo in una ciotola non reattiva e versate l'aceto. Lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- 3
Preriscaldate il forno a 160°C. Togliete il manzo dalla marinatura, conservando il liquido. Asciugate bene il manzo.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo su tutti i lati finché non sarà ben dorato.
- 5
Togliete il manzo dalla pentola. Aggiungete le cipolle tritate e le carote nella pentola e soffriggete finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- 6
Rimettete il manzo nella pentola. Aggiungete la marinatura riservata, le prugne secche, i fichi secchi, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il prošek, il vino rosso e il brodo di manzo. Il liquido dovrebbe coprire quasi completamente la carne.
- 7
Portate a ebollizione, poi coprite ermeticamente la pentola e trasferite in forno preriscaldato. Brasate per 4-5 ore, o finché il manzo non sarà tenero da poter essere tagliato con la forchetta.
- 8
Una volta cotto, togliete il manzo dalla pentola e lasciatelo riposare. Filtrate la salsa, scartando i solidi. Rimuovete l'eventuale grasso in eccesso dalla salsa. Se la salsa è troppo liquida, cuocetela sul fuoco finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- 9
Affettate il manzo e servite con la salsa ricca e gli gnocchi fatti in casa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Più a lungo cuoce la pašticada, più diventerà tenera e saporita.
- ✓Il Prošek è un tradizionale vino da dessert croato, ma può essere sostituito con un Marsala dolce o un altro vino rosso dolce.
- ✓Assicuratevi che il manzo sia ben marinato per intenerirlo e aggiungere profondità di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro per una maggiore profondità.
- Un pizzico di cannella può essere aggiunto alla salsa per un profilo di spezie più caldo.