Maneštra od bobića
Una zuppa sostanziosa e saporita a base di fagioli e mais, un pilastro della cucina istriana e dalmata, spesso arricchita con carne affumicata.
🧂 Ingredienti
- 300 g Fagioli secchi(ad esempio, fagioli bianchi o borlotti, ammollati durante la notte)
- 400 g Chicchi di mais freschi(da circa 4-5 pannocchie)
- 150 g Costine di maiale affumicate o pancetta(a cubetti)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 medium Carota(a cubetti)
- 1 stalk Gambo di sedano(a cubetti)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1.5 l Brodo vegetale o di pollo
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 3 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare i fagioli ammollati e sciacquarli. Mettere i fagioli in una pentola capiente con acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, quindi scolare e sciacquare di nuovo. Questo aiuta a rimuovere eventuali impurità.
- 2
Nella stessa pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le costine di maiale affumicate a cubetti o la pancetta e cuocere finché non sono leggermente dorate e hanno rilasciato il loro grasso. Rimuovere la carne e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata, la carota a cubetti e il sedano a cubetti nella pentola. Soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida e le verdure si ammorbidiscono.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 5
Rimettete nella pentola i fagioli cotti e la carne affumicata riservata. Aggiungere i chicchi di mais freschi e versare il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire.
- 6
Lasciare sobbollire la manštra finché i fagioli non sono teneri e la zuppa si è leggermente addensata. Mescolare occasionalmente. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungere un po' di brodo o acqua in più.
- 7
Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungere la maggior parte del prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento con attenzione, poiché la carne affumicata può essere salata. - 8
Servire calda, guarnita con il prezzemolo fresco rimanente.
💡 Consigli Professionali: Questa zuppa viene spesso servita con pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'ammollo dei fagioli durante la notte è fondamentale per una cottura uniforme e una migliore digeribilità.
- ✓L'uso di un pezzo di carne affumicata aggiunge una profondità di sapore caratteristica di questo piatto.
- ✓Il mais dovrebbe essere fresco per ottenere la migliore consistenza e dolcezza; il mais surgelato può essere usato in caso di necessità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o altre radici per una zuppa più densa.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne affumicata e usare brodo vegetale.