Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Un arrosto di manzo ricco e cotto lentamente, marinato e brasato in una salsa saporita, tradizionalmente servito con gnocchi fatti in casa. Questo è un classico piatto festivo dalmata.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Manzo (fesone di spalla o simile)
- 100 g Pancetta(tagliata a striscioline)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 500 ml Vino rosso(secco)
- 500 ml Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 3 Chiodi di garofano
- 5 Bacche di ginepro
- 3 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 500 g Gnocchi(comprati o fatti in casa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il manzo: praticare diverse incisioni profonde nella carne e inserirvi le striscioline di pancetta e aglio. Condire generosamente con sale e pepe. Marinare in frigorifero per una notte con vino rosso, foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
- 2
Scottare il manzo: rimuovere il manzo dalla marinata, conservando la marinata. Asciugare bene il manzo. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e a fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Scottare il manzo su tutti i lati fino a doratura intensa.
- 3
Soffriggere gli aromatici: rimuovere il manzo dalla pentola. Aggiungere le cipolle e le carote tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
- 4
Deglassare e brasare: versare la marinata conservata e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo. Rimettere il manzo nella pentola. Portare il liquido a ebollizione, quindi coprire ermeticamente e trasferire in un forno preriscaldato a 160°C (320°F).
- 5
Cottura lenta: brasare per almeno 4 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero alla forchetta. Irrorare occasionalmente il manzo con la salsa.
- 6
Riposo e affettatura: rimuovere il manzo dalla pentola e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo. Filtrare la salsa, scartando i solidi. Rimuovere il grasso in eccesso dalla salsa. Addensare la salsa se necessario facendola sobbollire o con una sospensione di amido di mais.
- 7
Cuocere gli gnocchi: mentre il manzo riposa, cuocere gli gnocchi secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene.
- 8
Servire: affettare la pasticada e servire con la salsa ricca e gli gnocchi cotti. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓La marinatura per una notte è fondamentale per il sapore e la tenerezza.
- ✓Non avere fretta nel processo di scottatura; una buona crosticina aggiunge profondità alla salsa.
- ✓La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per ottenere un risultato tenero.
- ✓Se la salsa è troppo liquida, farla sobbollire scoperta per farla ridurre.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere prugne secche alla marinata per un tocco di dolcezza.
- Servire con pasta fatta in casa invece che con gnocchi.