Pašticada s Njokima
Un ricco e saporito piatto di manzo cotto lentamente, la Pašticada è una specialità dalmata spesso servita con gnocchi fatti in casa. Il manzo viene marinato e brasato in una salsa di verdure, vino rosso e prugne, creando un sapore profondo e complesso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Manzo (girello o taglio simile)
- 100 g Pancetta(a cubetti)
- 2 large Carote(tritate)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 stalks Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 750 ml Vino rosso (secco)
- 500 ml Brodo di manzo
- 150 g Prugne secche (denocciolate)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 5 Bacche di ginepro
- 2 Chiodi di garofano
- 3 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 500 g Gnocchi (comprati o fatti in casa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne: Incidere il manzo e inserire lamelle di aglio e pancetta. Condire abbondantemente con sale e pepe. Marinare nel vino rosso con foglie di alloro, bacche di ginepro e chiodi di garofano per almeno 12 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
💡 Consigli Professionali: L'uso di un vino rosso di buona qualità esalterà il sapore. - 2
Scottatura della carne: Togliere il manzo dalla marinata, conservando la marinata. Asciugare bene il manzo e scottarlo in olio d'oliva caldo in una casseruola fino a doratura su tutti i lati.
- 3
Soffritto delle verdure: Togliere il manzo dalla pentola. Aggiungere carote tritate, cipolle e sedano nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto.
- 4
Brasatura: Riportare il manzo nella pentola. Versare la marinata riservata e il brodo di manzo. Aggiungere le prugne secche. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per almeno 4 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente il livello dei liquidi e aggiungere altro brodo se necessario. - 5
Preparazione della salsa: Togliere il manzo e le prugne dalla pentola. Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. Riportare il liquido nella pentola e farlo sobbollire fino a quando non si sarà addensato in una salsa. Regolare di sale e pepe.
- 6
Servizio: Affettare il manzo e servire con la salsa addensata e gli gnocchi cotti.
💡 Consigli Professionali: Gli gnocchi possono essere bolliti o saltati in padella.
💡 Consigli Professionali
- ✓Più a lungo la carne marina, più saporita sarà la Pašticada.
- ✓Assicurarsi che la carne sia abbastanza tenera da essere facilmente trafitta da una forchetta prima di servirla.
- ✓La Pašticada è spesso ancora più buona il giorno dopo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uno spruzzo di aceto nella marinata per un tocco in più di acidità.
- Servire con purè di patate al posto degli gnocchi.