Slavonian Čobanac(Čobanac Slavone)
Il Čobanac (stufato del pastore) è uno stufato di carne ricco e sostanzioso originario della regione della Slavonia, in Croazia. Tradizionalmente preparato con un mix di carni (manzo, maiale, selvaggina o pollame) e insaporito generosamente con paprika, è un piatto confortante perfetto per le giornate più fredde.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo(a cubetti)
- 500 g Maiale(a cubetti)
- 500 g Selvaggina o pollo(a cubetti (es. cervo, coniglio o carne di coscia di pollo))
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 2 medium Carote(tritate)
- 100 g Sedano rapa(sbucciato e grattugiato finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Paprika dolce in polvere
- 1 tbsp Paprika piccante in polvere(o a piacere)
- 5 tbsp Strutto o olio vegetale
- 1.5 L Acqua o brodo di manzo
- 3 Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 200 ml Vino bianco(opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola grande e spessa o in una casseruola, scaldare lo strutto o l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando non saranno traslucide e ammorbidite, circa 7-10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale per aiutare a far uscire l'umidità.
- 2
Aggiungere il sedano rapa grattugiato e le carote tritate nella pentola. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Creare uno spazio al centro delle verdure e aggiungere l'aglio tritato. Cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Incorporare la paprika dolce e piccante, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere il manzo e il maiale a cubetti nella pentola. Rosolare la carne su tutti i lati. Se si utilizza il vino bianco, aggiungerlo e raschiare i fondi bruciati dal fondo della pentola. Lasciare che si riduca leggermente.
- 5
Aggiungere la selvaggina o il pollo, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Versare l'acqua o il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente coperta. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo e il maiale non saranno teneri.
- 6
Aggiungere il pollo (se usato) durante gli ultimi 45 minuti di cottura, poiché cuoce più velocemente delle altre carni. Continuare a cuocere a fuoco lento finché tutte le carni non saranno tenere e lo stufato si sarà addensato.
- 7
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Servire caldo, tradizionalmente con pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon Čobanac è la varietà delle carni e l'uso generoso della paprika.
- ✓La cottura lenta è essenziale per intenerire le carni e amalgamare i sapori.
- ✓Regolare la quantità di paprika piccante in base al proprio gusto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono patate o fagioli, aggiunti durante l'ultima ora di cottura.
- Le carni di selvaggina come il cervo o il cinghiale aggiungono un sapore distintivo.