Šoparnik
Una torta salata tradizionale della Dalmazia, in particolare della regione di Poljica. Lo Šoparnik è fatto con un impasto sottile ripieno di bietole, aglio e olio d'oliva, poi cotto sul fuoco vivo o in forno.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 200 ml Acqua(tiepida)
- 2 tbsp Olio d'oliva(per l'impasto)
- 1 tsp Sale(per l'impasto)
- 1.5 kg Bietole(solo le foglie, senza i gambi)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 150 ml Olio d'oliva(per il ripieno)
- 1 tsp Sale(per il ripieno)
- 0.5 tsp Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: mescolate la farina, l'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
💡 Consigli Professionali: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. - 2
Dividete l'impasto in due porzioni uguali. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 3
Lavate accuratamente le foglie di bietola. Sbollentatele in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolatele e passatele in acqua ghiacciata.
💡 Consigli Professionali: Sbollentare le bietole le rende più facili da maneggiare e ne riduce l'amaro. - 4
Strizzate bene le bietole sbollentate per eliminare quanta più acqua possibile. Tritate finemente le foglie.
💡 Consigli Professionali: Eliminare accuratamente l'acqua è fondamentale per evitare che la torta risulti acquosa. - 5
In una ciotola, unite le bietole tritate, l'aglio tritato, 150 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e il pepe.
- 6
Preriscaldate il forno o preparate la griglia per cuocere ad alta temperatura (circa 220°C).
- 7
Su una superficie infarinata, stendete una porzione di impasto molto sottilmente a formare un disco, di circa 30-35 cm di diametro.
💡 Consigli Professionali: Cercate di ottenere un impasto quasi trasparente. - 8
Trasferite l'impasto su una teglia o pietra refrattaria. Distribuite uniformemente il ripieno di bietole sull'impasto, lasciando un piccolo bordo.
💡 Consigli Professionali: Non esagerate con il ripieno, altrimenti sarà difficile sigillare la torta. - 9
Stendete la seconda porzione di impasto sottilmente, fino a ottenere una dimensione simile. Adagiatela sul ripieno.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che anche lo strato superiore sia sottile. - 10
Rifilate i bordi e pizzicateli insieme per sigillare la torta. Potete anche ripiegare il bordo superiore su quello inferiore e premere per sigillare.
💡 Consigli Professionali: Una buona sigillatura impedisce al ripieno di fuoriuscire. - 11
Spennellate la superficie dello Šoparnik con un po' di olio d'oliva. Praticate alcuni piccoli fori con una forchetta o un coltello per permettere al vapore di fuoriuscire.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta a ottenere una crosta più croccante. - 12
Cuocete per 25-30 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e croccante.
- 13
Lasciate raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. Se desiderate, irrorate con altro olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente cotto su un focolare a legna, ma un forno caldo o una griglia funzionano bene.
- ✓Il segreto per un buon Šoparnik è un impasto molto sottile e abbondante olio d'oliva.
- ✓Assicuratevi che le bietole siano ben scolate per evitare un fondo acquoso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di cipolla tritata finemente nel ripieno.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso per un tocco piccante.
- Servire con un contorno di formaggio locale o salumi.