Teletina Ispod Peke(Vitello Sotto la Peka)
Veal Under the Bell
Un piatto tradizionale croato in cui il vitello viene cotto lentamente con verdure sotto un coperchio a forma di campana (peka) su brace, ottenendo una carne incredibilmente tenera e verdure saporite. Questo metodo conferisce un aroma affumicato unico e assicura che gli ingredienti cuociano nei propri succhi.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Vitello (spalla, fianco o costine)
- 1.5 kg Patate(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 3 large Cipolle rosse(tagliate in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 2 Peperoni (facoltativo)(privati dei semi e tagliati in quarti)
- 2 Carote (facoltativo)(tagliate grossolanamente)
- 2-3 Rametti di rosmarino
- 100 ml Olio d'oliva
- 100 ml Vino bianco secco
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Strutto (facoltativo, per ungere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 200°C (390°F) se non usi brace tradizionale per la peka. Se usi una peka, prepara un buon letto di brace.
- 2
Taglia il vitello a pezzi grandi e uniformi. Condisci generosamente con sale e pepe.
- 3
Ungi una pirofila grande e profonda o una teglia da peka con strutto o olio d'oliva. Disponi i pezzi di vitello al centro.
- 4
Aggiungi le patate preparate, le cipolle, gli spicchi d'aglio, i peperoni e le carote (se li usi) intorno al vitello. Inserisci i rametti di rosmarino.
- 5
Irrora con olio d'oliva e vino bianco sulla carne e sulle verdure. Condisci leggermente le verdure con sale e pepe.
- 6
Copri ermeticamente la pirofila con il coperchio della peka o con un foglio di alluminio resistente. Se usi una peka tradizionale, posizionala sulla brace calda e accumula altra brace sopra il coperchio.
- 7
Cuoci per circa 1,5-2 ore. Dopo la prima ora, puoi sollevare con attenzione il coperchio per girare la carne e le verdure, assicurando una cottura e una doratura uniformi. Continua la cottura finché il vitello non sarà tenero e le verdure morbide.
- 8
Se il piatto non è sufficientemente dorato, rimuovi il coperchio negli ultimi 15-20 minuti di cottura per permettere alla superficie di diventare croccante. Regola il tempo di cottura in base alla dimensione dei pezzi di carne e alla fonte di calore.
- 9
Lascia riposare la peka per 10-15 minuti prima di servire. Servi direttamente dalla pirofila.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare vitello precedentemente congelato e poi scongelato può aiutare a intenerire la carne.
- ✓Assicurati di avere abbastanza brace per un calore costante se cucini tradizionalmente.
- ✓Non sovraffollare la peka; lascia spazio per la circolazione del calore.
- ✓Regola il condimento verso la fine della cottura, poiché i sapori si concentrano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi altre verdure mediterranee come zucchine o pomodori.
- Si può aggiungere un pezzo di pancetta per un sapore extra.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di strutto sopra prima di coprire.