👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare le foglie di vite: Se si usano foglie fresche, lavarle e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti, poi sciacquare con acqua fredda e scolare. Se si usano foglie in salamoia in barattolo, lavarle, sciacquarle e scolarle accuratamente per rimuovere il sale in eccesso.

   💡 Consigli Professionali: La sbollentatura rende le foglie malleabili e più facili da arrotolare.
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   Preparare il ripieno: Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere le cipolle tritate finemente finché non diventano traslucide. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, mescolando e rompendo i grumi, finché non diventa bianco.

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   Aggiungere metà dei pomodori passati (o del succo di pomodoro/miscela d'acqua) e metà del succo di limone nella padella. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente.

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   In una ciotola capiente, unire il composto di carne cotto con i restanti pomodori passati, il succo di limone rimasto, il prezzemolo tritato, la menta secca, il sale, il pepe e la cannella. Incorporare il riso crudo.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
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   Assemblare i Koupepia: Stendere una foglia di vite piatta su un piatto con il lato venato rivolto verso l'alto. Rimuovere il picciolo. Mettere circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del picciolo. Piegare i lati sinistro e destro della foglia sul ripieno, quindi arrotolarla strettamente dall'estremità del picciolo per creare un fagottino ordinato.

   💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo, poiché il riso si espanderà durante la cottura. Puntare a un rotolo fermo ma non troppo stretto.
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   Disporre i Koupepia arrotolati con il lato della chiusura verso il basso in una pentola larga o in un cocotte, compattandoli strettamente a strati. Si possono foderare il fondo della pentola con alcune foglie di vite extra per evitare che si attacchino.

   💡 Consigli Professionali: Compattarli bene aiuta a mantenere la loro forma durante la cottura.
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   Versare l'olio d'oliva rimasto e le 1.5 tazze d'acqua sopra i Koupepia. Mettere un piatto resistente al calore (leggermente più piccolo del diametro della pentola) sopra i Koupepia per mantenerli sommersi e in posizione.

   💡 Consigli Professionali: Il piatto impedisce ai Koupepia di srotolarsi.
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   Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, o finché il riso non è completamente cotto e le foglie sono tenere.

   💡 Consigli Professionali: Verificare la cottura rimuovendo con cura un Koupepia e assaggiando il ripieno.
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   Lasciare riposare i Koupepia per almeno 10-15 minuti prima di servire. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente.

   💡 Consigli Professionali: Servirli con una cucchiaiata di yogurt greco è tradizionale.