Hovězí Guláš(Gulas di Manzo)
Czech Beef Goulash
Un ricco e sostanzioso stufato di manzo, il Gulas ceco (Hovězí Guláš) è un pilastro della cucina tradizionale ceca. A differenza della sua controparte ungherese, il gulas ceco è tipicamente più denso, con una base di cipolle più pronunciata, ed è spesso condito con semi di cumino e maggiorana. Viene cotto lentamente fino a diventare tenero e solitamente servito con canederli di pane.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Reale di manzo o muscolo(tagliato a cubi di 2.5-4 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 tbsp Lardo di maiale o olio vegetale
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Paprika dolce(stile ungherese)
- 1 tsp Paprika piccante(opzionale)
- 1 tsp Semi di cumino(schiacciati)
- 1 tsp Maggiorana secca
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 whole Foglie di alloro
- 1 tbsp Farina per tutti gli usi(opzionale, per addensare)
- 4 cups Acqua o brodo di manzo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciogliere il lardo o l'olio in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a doratura intensa, mescolando frequentemente per evitare che brucino. Incorporare i semi di cumino schiacciati e cuocere per un altro minuto.
- 2
Aggiungere i cubetti di manzo nella pentola. Condire con sale e pepe e rosolare su tutti i lati fino a formare una crosticina dorata. Se la carne rilascia molto succo, potrebbe essere necessario aumentare leggermente il fuoco e mescolare per raschiare i residui dorati dal fondo.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, la paprika piccante (se usata), la maggiorana secca e l'aglio tritato. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- 4
Versare l'acqua o il brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Aggiungere le foglie di alloro. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2.5 ore, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.
- 5
Se il gulas è troppo liquido, si può addensare mescolando 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi mescolata con un po' di acqua fredda, oppure cuocendo a fuoco lento senza coperchio negli ultimi 15-20 minuti.
- 6
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Regolare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con canederli di pane (houskové knedlíky) o un contorno di pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una paprika dolce ungherese di buona qualità esalterà notevolmente il sapore e il colore.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per un manzo tenero. Non affrettare il processo di cottura a fuoco lento.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare brodo di manzo al posto dell'acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il gulas moravo spesso include crauti nel sugo.
- Alcune ricette aggiungono una piccola quantità di pangrattato di segale per addensare il sugo e conferire profondità.