Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Brodo di manzo con Canederli di fegato)
Un confortante e tradizionale brodo di manzo ceco (hovězí vývar) servito con delicati canederli di fegato (játrové knedlíčky). Il brodo limpido e saporito è arricchito dai canederli saporiti e teneri, che lo rendono un antipasto perfetto o un pasto leggero. Questo piatto è un punto fermo nelle case ceche, specialmente durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Ossa di collo di manzo o carne da brodo
- 1 medium Cipolla grande, tritata
- 2 large Carote, pelate
- 1 stalk Gambo di sedano
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 l Acqua
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 5-7 pieces Pepe nero, grani interi
- 1 leaf Foglia di alloro
- 300 g Fegato di pollo o di manzo, pulito e tritato finemente
- 1 large Uovo grande
- 1 clove Aglio, tritato
- 0.5 tbsp Maggiorana secca
- 150 g Pangrattato(quanto basta)
- 20 g Strutto o burro non salato, ammorbidito(per i canederli)
- 1 tbsp Prezzemolo fresco, tritato(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire le ossa/carne di manzo, la cipolla tritata, le carote intere, il gambo di sedano, il concentrato di pomodoro, l'acqua, il sale, i grani di pepe e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: Schiumare eventuali schiume o impurità che affiorano durante la prima ora di cottura a fuoco lento. - 2
Filtrare il brodo: Una volta sobbollito, filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita. Scartare i solidi. Si può sminuzzare la carne e rimetterla nel brodo, se desiderato, o servirla separatamente.
💡 Consigli Professionali: Per un brodo più limpido, si può filtrare attraverso una garza. - 3
Preparare l'impasto per i canederli di fegato: In una ciotola, unire il fegato tritato, l'uovo, l'aglio tritato, la maggiorana, il sale, il pepe e lo strutto/burro ammorbidito. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il fegato sia tritato molto finemente per ottenere canederli lisci. - 4
Aggiungere pangrattato all'impasto di fegato fino a ottenere un composto sodo ma malleabile. Dovrebbe essere modellabile ma non appiccicoso. Lasciare riposare il composto per circa 15-30 minuti per permettere al pangrattato di assorbire l'umidità.
💡 Consigli Professionali: La quantità di pangrattato necessaria può variare; aggiungerlo gradualmente. - 5
Formare i canederli: Con le mani pulite e umide, formare delle palline delle dimensioni di una noce con l'impasto di fegato.
💡 Consigli Professionali: Le mani umide evitano che l'impasto si attacchi. - 6
Cuocere i canederli: Riportare il brodo di manzo filtrato a un leggero sobbollire (non bollire vigorosamente). Immergere delicatamente i canederli di fegato nel brodo sobbollente, uno alla volta. Cuocere per circa 10-15 minuti, o finché non galleggiano in superficie e sono sodi.
💡 Consigli Professionali: La cottura a fuoco lento assicura che i canederli cuociano completamente senza sfaldarsi. - 7
Servire: Versare il brodo caldo nelle ciotole e aggiungere diversi canederli di fegato in ogni ciotola. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente per ottenere la migliore consistenza e sapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una cipolla intera, una carota e un gambo di sedano al brodo durante la cottura, quindi rimuoverli prima di filtrare.
- ✓Se preferite un brodo molto limpido, evitate di mescolarlo energicamente dopo averlo filtrato.
- ✓I canederli di fegato possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per uno o due giorni, oppure congelati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere al brodo noodles cotti o piccoli formati di pasta.
- Includere carne sminuzzata cotta dal brodo nella zuppa.
- Per un profilo di sapore diverso, aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto dei canederli.