Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Una sostanziosa e saporita zuppa a base di tenere foglie di patata dolce, cotte a fuoco lento con cipolle, peperoni e spesso pollo o pesce, creando un piatto ricco e confortante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(circa 1,5 kg, tagliato a pezzi)
- 1 large Cipolla(sbucciata e tagliata a metà per bollire il pollo)
- 3 pods Baccelli di cardamomo(per bollire il pollo)
- 2 leaves Foglie di alloro(per bollire il pollo)
- 2 kg Foglie fresche di patata dolce(circa 2 kg, solo foglie, gambi scartati)
- 177 ml Olio di palma(o 180 ml)
- 1 kg Cipolle(tritate finemente)
- 3 large Peperoncini pili pili rossi o habanero rossi(o a piacere, tritati finemente)
- 4 cubes Dadi da brodo di pollo
- Sale(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il pollo e metterlo in una pentola capiente. Aggiungere acqua sufficiente a coprire, quindi portare a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, i baccelli di cardamomo e le foglie di alloro. Eliminare con un mestolo la schiuma che si forma. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire finché il pollo non sarà completamente cotto e tenero da staccarsi dall'osso (circa 2 ore).
- 2
Mentre il pollo sobbolle, lavare, scolare e tritare grossolanamente le foglie di patata dolce.
- 3
Togliere il pollo dalla pentola con una schiumarola, disossarlo e sfilacciare la carne in pezzi di medie dimensioni. Mettere da parte il brodo.
- 4
In una pentola capiente, scaldare l'olio di palma a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere finché non diventano traslucide.
- 5
Aggiungere le foglie di patata dolce tritate in più riprese, mescolando e soffriggendo finché non appassiscono.
- 6
Versare 710 ml (3 tazze) del brodo di pollo messo da parte sulle foglie di patata dolce appassite. Aggiungere le strisce di pollo e i dadi da brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2 ore.
- 7
Incorporare i peperoncini pili pili o habanero tritati. Condire con sale a piacere. Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 30 minuti, o finché la zuppa non si sarà addensata.
- 8
Servire caldo, tradizionalmente con riso bianco o fufu.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se le foglie fresche di patata dolce non sono disponibili, si possono usare spinaci o foglie di giuggiole come sostituti, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓L'olio di palma rosso è tradizionale e aggiunge un sapore e un colore unici. Se non disponibile, si può usare un olio vegetale neutro.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione senza pollo, si può usare pesce affumicato al posto del pollo. Mettere a bagno e sciacquare il pesce affumicato prima di aggiungerlo alla zuppa negli ultimi 30 minuti di cottura.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di melanzane a dadini alla zuppa durante la cottura a fuoco lento.