Danish Fish Cakes with Remoulade(Polpette di Pesce Danesi con Salsa Remoulade)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Le Fiskefrikadeller sono polpette di pesce tenere e cotte in padella, un amato comfort food danese. Preparate principalmente con pesce bianco come il merluzzo, sono insaporite con erbe fresche e un pizzico di limone. Servite con una salsa remoulade danese cremosa e acidula, queste polpette di pesce offrono un delizioso sapore di mare.
🧂 Ingredienti
- 650 g Filetti di merluzzo, spellati e deliscati
- 150 ml Panna fresca da montare
- 1 tsp Scorza di limone
- 1 Uovo, sbattuto
- 80 g Farina 00
- 0.75 tsp Sale
- 12 turns Pepe nero
- 1 handful Aneto fresco, tritato
- 1 tbsp Capperi, tritati
- 40 g Burro, per friggere
- 120 ml Maionese
- 2 tbsp Cetriolini sottaceto, tritati finemente
- 1 Cipolla piccola, grattugiata finemente
- 1 tsp Succo di limone
- 2 tsp Senape di Digione
- 0.25 tsp Curry in polvere
- 1 handful Erba cipollina, tritata
- 3-4 sprigs Dragoncello fresco, tritato
- 3 tbsp Panna fresca da montare, leggermente montata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la remoulade: mescolare in una ciotolina la maionese, i cetriolini sottaceto tritati finemente, i capperi, la cipolla grattugiata, il succo di limone, la senape di Digione, il curry in polvere, l'erba cipollina tritata, il dragoncello tritato e la panna fresca leggermente montata. Condire a piacere con sale e pepe. Mettere da parte in frigorifero fino al momento di servire.
💡 Consigli Professionali: Preparare la remoulade in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi. - 2
Per le polpette di pesce: unire i filetti di merluzzo, la panna fresca, la scorza di limone, l'uovo sbattuto, la farina 00, il sale e il pepe in un robot da cucina. Frullare a impulsi fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Il composto dovrebbe avere una certa consistenza, non essere una pasta completa.
💡 Consigli Professionali: Evitare di lavorare eccessivamente il pesce per mantenere una consistenza gradevole. - 3
Trasferire il composto di pesce in una ciotola e incorporare l'aneto tritato e i capperi. Il composto sarà appiccicoso.
💡 Consigli Professionali: Se il composto è troppo umido per essere lavorato, si possono aggiungere uno o due cucchiai in più di farina o pangrattato. - 4
Con le mani leggermente infarinate, dividere il composto in 8-12 porzioni (a seconda delle dimensioni desiderate) e formare delle polpette piatte.
💡 Consigli Professionali: Infarinate leggermente le mani per evitare che il composto appiccicoso aderisca. - 5
Scaldare il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio fino a quando non sfrigola. Cuocere le polpette di pesce per 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Cuocere in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella, poiché ciò abbasserà la temperatura e risulterà in polpette di pesce meno croccanti. - 6
Servire immediatamente le polpette di pesce calde con la salsa remoulade fredda a parte.
💡 Consigli Professionali: Le Fiskefrikadeller sono migliori gustate appena fatte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione più leggera della remoulade, sostituire parte della maionese con yogurt greco o skyr.
- ✓Si può usare qualsiasi pesce bianco sodo come l'eglefino o il merluzzo d'Alaska al posto del merluzzo.
- ✓La remoulade avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna alla remoulade per un po' di piccantezza.
- Incorporare peperone rosso tritato finemente o un cucchiaio di cornichons nel composto delle polpette di pesce per aggiungere consistenza e sapore.
- Servire con patate novelle bollite e una spolverata di aneto fresco.