Fiskefrikadeller with Remoulade(Polpette di Pesce (Fiskefrikadeller) con Salsa Remoulade)
Le Fiskefrikadeller sono polpette di pesce danesi, tipicamente preparate con pesce bianco come il merluzzo, mescolato con erbe aromatiche e legato con uovo e farina. Vengono fritte in padella fino a doratura e croccantezza, e tradizionalmente servite con una salsa remoulade acidula.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di merluzzo(senza pelle e senza lische, tritati finemente)
- 1 Scalogno(tritato finemente o grattugiato)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tbsp Aneto fresco(tritato (facoltativo))
- 1 tsp Scorza di limone
- 1 Uovo grande
- 50 ml Panna fresca liquida
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Burro(per friggere)
- 1 tbsp Olio d'oliva(per friggere)
- 100 g Maionese(per la remoulade)
- 50 g Panna acida(per la remoulade)
- 1 tsp Senape di Digione(per la remoulade)
- 1 tbsp Capperi(tritati, per la remoulade)
- 1 tbsp Cetriolino sottaceto(tritato finemente, per la remoulade)
- 1 tbsp Cipolla rossa(tritata finemente, per la remoulade)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto delle polpette di pesce: In un robot da cucina, unire il merluzzo tritato finemente, lo scalogno, il prezzemolo, l'aneto (se usato), la scorza di limone, l'uovo, la panna fresca, la farina, il sale e il pepe. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo, ma assicurandosi che rimanga un po' di consistenza. Non frullare eccessivamente fino a ottenere una pasta.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che il pesce sia tritato molto finemente o frullato nel robot da cucina per una consistenza liscia. - 2
Raffreddare l'impasto: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà le polpette a mantenere la forma durante la cottura.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparare la remoulade: Mentre l'impasto di pesce si raffredda, unire la maionese, la panna acida, la senape di Digione, i capperi, il cetriolino sottaceto e la cipolla rossa in una piccola ciotola. Mescolare bene e condire con sale e pepe a piacere. Coprire e refrigerare.
💡 Consigli Professionali: Puoi aggiungere un pizzico di curry in polvere o un po' di dragoncello tritato alla remoulade per un sapore extra. - 4
Formare e friggere le polpette di pesce: Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Con le mani leggermente infarinate, formare dall'impasto di pesce freddo 8-10 polpette piccole e piatte. Friggere per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Lavorare in più riprese se necessario per evitare di affollare la padella.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Servire: Servire le fiskefrikadeller calde con la salsa remoulade a parte. Sono eccellenti con pane di segale e uno spicchio di limone.
💡 Consigli Professionali: Queste polpette di pesce possono essere servite anche fredde il giorno successivo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un pesce bianco sodo come merluzzo, eglefino o merlan.
- ✓Non mescolare eccessivamente l'impasto delle polpette di pesce, poiché potrebbe renderle dure.
- ✓Assicurati che la remoulade sia ben fredda prima di servirla.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di curry in polvere o una piccola quantità di carota grattugiata all'impasto delle polpette di pesce.
- Servire con una cucchiaiata di salsa tartara danese invece della remoulade.