Leverpostej(Pâté di fegato di maiale)
Danish Liver Pâté
Il Leverpostej è un amato pâté danese fatto principalmente con fegato di maiale, grasso di maiale e cipolle. È un alimento base nelle famiglie danesi, spesso servito caldo o freddo su pane di segale con vari condimenti. Questa ricetta punta a un profilo di sapore liscio, ricco e salato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fegato di maiale(pulito e tritato grossolanamente)
- 250 g Grasso di maiale(come grasso dorsale o grasso di sugna, tritato grossolanamente)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 2 dl Latte(circa 4/5 di tazza)
- 2 large Uova
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1/2 tbsp Sale(regolare a piacere, meno se si usa un dado da brodo)
- 1 pinch Pepe macinato
- 1 Dado da brodo (facoltativo)
- 1 tbsp Salsa di pesce o filetti di acciughe (facoltativo)(tritati finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (355°F). Preparare un bagnomaria posizionando in forno una teglia resistente al calore che possa contenere gli stampi per pâté e riempirla d'acqua fino a circa metà dell'altezza dello stampo.
- 2
In un robot da cucina o in un tritacarne, tritare finemente le cipolle. Poi, aggiungere il fegato di maiale e il grasso di maiale e frullare fino a ottenere un composto uniforme. Se si utilizza un tritacarne, si consiglia di tritare il composto due volte per una consistenza più liscia.
- 3
Trasferire il composto di fegato in una ciotola capiente. Aggiungere il latte, le uova, la farina, il sale, il pepe, il dado da brodo opzionale e la salsa di pesce o le acciughe opzionali. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- 4
Versare il composto in uno stampo per pâté resistente al calore o in diversi piccoli vassoi di alluminio. Assicurarsi che il bagnomaria sia pronto in forno.
- 5
Mettere lo stampo/gli stampi nel bagnomaria nel forno preriscaldato. Cuocere per 1 ora, o finché il pâté non sarà sodo e cotto. Un termometro per carne inserito al centro dovrebbe registrare circa 75°C (176°F).
- 6
Togliere il pâté dal forno e lasciarlo raffreddare. Può essere servito caldo o freddo. Per ottenere i migliori risultati, lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pâté più liscio, tritare il composto di fegato, grasso e cipolle nel tritacarne due volte.
- ✓Se non si dispone di grasso di maiale, si può talvolta sostituire con pancetta di buona qualità, ma tenere conto della salinità aggiunta.
- ✓Servire con pane di segale danese tradizionale, barbabietole sottaceto, funghi trifolati o pancetta croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione senza glutine, usare amido di mais o fecola di patate al posto della farina per tutti gli usi.
- Alcune ricette includono un pizzico di pimento o chiodi di garofano per un tocco di calore in più.