Stegt Rødspætte med Persillesovs(Platessa fritta con salsa al prezzemolo)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Un classico piatto danese con delicati filetti di platessa, leggermente infarinati e fritti in padella fino a doratura e croccantezza, serviti con una cremosa salsa al prezzemolo profumata alle erbe e patate novelle lesse. Questo piatto esalta la freschezza dei frutti di mare danesi e la confortante semplicità della cucina casalinga.
🧂 Ingredienti
- 4 large Filetti di platessa(senza pelle e preparati)
- 200 g Farina di segale(grossolana, per infarinare)
- 2 large Uova(sbattute)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 150 g Burro(per friggere)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 kg Patate novelle
- 14 g Burro(per la salsa al prezzemolo)
- 8 g Farina 00(per la salsa al prezzemolo)
- 150 ml Latte(intero)
- 1 bunch Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 1 piece Limone(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare e pelare le patate novelle. Lessarle in acqua salata finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Scolare e mettere da parte, mantenendole al caldo.
- 2
Preparare la salsa al prezzemolo: sciogliere 14g di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere 8g di farina e cuocere per 1 minuto per formare un roux, facendo attenzione a non farlo scurire.
- 3
Incorporare gradualmente il latte mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione leggera, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Incorporare il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe a piacere. Tenere in caldo.
- 4
Asciugare i filetti di platessa con carta da cucina. Condire la farina di segale con sale e pepe su un piatto. Sbattere le uova in una ciotola bassa.
- 5
Immergere ogni filetto di platessa prima nell'uovo sbattuto, poi passarlo nella farina di segale condita, assicurandosi che sia uniformemente ricoperto.
- 6
Scaldare 150g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta che il burro è fuso e scintillante, adagiare delicatamente i filetti di pesce infarinati nella padella.
- 7
Friggere la platessa per circa 5-7 minuti per lato, finché non sarà dorata, croccante e cotta. Regolare il fuoco se necessario per evitare che bruci.
- 8
Servire la platessa fritta immediatamente con le patate novelle lesse e una generosa porzione di salsa al prezzemolo. Guarnire con spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso della farina di segale conferisce al pesce un sapore danese distintivo e una deliziosa crosticina croccante.
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungere il pesce per ottenere una buona rosolatura.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si frigge il pesce; cuocere in più riprese se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con una semplice insalata mista condita con vinaigrette.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere una spruzzata di panna alla fine.