Dominica Breadfruit and Saltfish Stew(Stufato domenicano di frutto dell'albero del pane e baccalà)
Uno stufato sostanzioso e saporito che unisce teneri pezzi di frutto dell'albero del pane con baccalà reidratato, sobbollito in un brodo ricco e salato con verdure aromatiche e spezie.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Baccalà (merluzzo salato essiccato)(sciacquato e ammollato per una notte, poi bollito e sminuzzato)
- 1 medium Frutto dell'albero del pane(sbucciato, privato del torsolo e tagliato a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 1 medium Peperone(tritato (qualsiasi colore))
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 2 sprigs Timo
- 2 stalks Cipollotti(tritati)
- 1 whole Peperoncino Scotch Bonnet(bucherellato (opzionale, per il sapore))
- 1 cup Latte di cocco(intero)
- 2 cups Acqua o brodo di pesce
- 2 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il baccalà. Mettere in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per una notte, cambiando l'acqua più volte. In alternativa, bollire il baccalà in più cambi d'acqua per circa 30 minuti finché non sarà dissalato. Scolare, raffreddare e sminuzzare in pezzi di dimensioni da boccone.
- 2
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare il frutto dell'albero del pane a cubetti di circa 2,5 cm. Si può sbollentare il frutto dell'albero del pane per circa 10-15 minuti per velocizzare la cottura nello stufato.
- 3
In una pentola capiente o in un tegame, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone e l'aglio tritato. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere i pomodori tritati, i rametti di timo, i cipollotti tritati e il peperoncino Scotch Bonnet intero (se usato). Cuocere per altri 5 minuti finché i pomodori non iniziano a disfarsi.
- 5
Aggiungere il baccalà sminuzzato e i cubetti di frutto dell'albero del pane nella pentola. Mescolare per amalgamare con le verdure.
💡 Consigli Professionali: Se avete sbollentato il frutto dell'albero del pane, aggiungerlo ora. - 6
Versare il latte di cocco e l'acqua (o il brodo di pesce). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 25-30 minuti, o finché il frutto dell'albero del pane non sarà tenero.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Rimuovere il peperoncino Scotch Bonnet intero prima di servire. Condire con sale e pepe nero a piacere. Tenere presente la salinità del baccalà.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento con cura. - 8
Servire caldo, tipicamente con riso o come piatto unico.
💡 Consigli Professionali
- ✓Dissalare correttamente il baccalà è fondamentale per evitare un piatto eccessivamente salato.
- ✓Il peperoncino Scotch Bonnet aggiunge un calore e un aroma delicati senza rendere lo stufato eccessivamente piccante se lasciato intero.
- ✓Assicurarsi che il frutto dell'albero del pane sia cotto finché non è tenero ma non sfatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come il taro o lo yam insieme al frutto dell'albero del pane.
- Incorporare una foglia di alloro per una maggiore profondità di sapore.
- Per uno stufato più denso, schiacciare alcuni pezzi di frutto dell'albero del pane cotto contro il lato della pentola.