Dominica Chicken Pelau(Pollo Pelau Domenicano)
Il Pelau è un amato piatto unico della Dominica, a base di riso, pollo, piselli piccioni e verdure cotti in un brodo ricco e saporito, spesso arricchito da zucchero caramellato per un colore e un gusto distintivi. È un pasto nutriente e confortante, perfetto per le riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Cosce di pollo(con osso, con pelle, tagliate a pezzi)
- 2.5 cups Riso(Si consiglia riso Jasmine, sciacquato)
- 3 tbsp Zucchero di canna
- 0.25 cup Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(tritata)
- 5 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 large Carota(tagliata a pezzi grossi)
- 2 Peperoni condimento(tritati)
- 2 cups Piselli piccioni o fagioli rossi(cotti (in scatola o freschi))
- 0.25 small Cavolo(tritato)
- 5 cups Acqua
- 0.25 cup Burro
- 2 tbsp Sale(o quanto basta)
- 1 tbsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Paprika
- 3 tbsp Curcuma
- 3 bunch Prezzemolo(tritato)
- 6 sprigs Timo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare i pezzi di pollo con lime/limone. Condire con aglio tritato, paprika, curcuma, sale e pepe nero. Lasciare marinare per almeno 30 minuti (o per tutta la notte per un sapore migliore).
💡 Consigli Professionali: L'uso di cosce di pollo con osso e pelle aggiunge umidità e sapore. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a quando non caramella in un liquido marrone scuro.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare lo zucchero; dovrebbe essere di un colore ambrato intenso. - 3
Aggiungere i pezzi di pollo conditi allo zucchero caramellato e mescolare per ricoprire uniformemente. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti fino a doratura.
💡 Consigli Professionali: Questa caramellizzazione conferisce al pelau il suo colore distintivo e le note dolci. - 4
Aggiungere nella pentola la cipolla tritata, l'aglio tritato, i peperoni condimento tritati e le carote a fette. Mescolare e cuocere per circa 3-5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
- 5
Incorporare il riso sciacquato, i piselli piccioni/fagioli, il cavolo tritato, il prezzemolo e il timo. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- 6
Versare l'acqua e aggiungere il burro, il sale e il pepe nero. Portare il composto a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. - 7
Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi e bruci sul fondo. - 8
Una volta cotto, lasciare riposare il pelau, coperto, lontano dal fuoco per circa 5-10 minuti prima di sgranare il riso con una forchetta e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, marinare il pollo durante la notte.
- ✓Non saltare il passaggio dello zucchero caramellato; è fondamentale per il colore e il gusto del pelau.
- ✓Regolare la quantità d'acqua in base alla consistenza preferita del riso (granuloso o più morbido).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare diversi tipi di fagioli o piselli, come le lenticchie.
- Aggiungere altre verdure come zucca o mais.
- Sostituire il pollo con manzo o pesce.