Dominica Mountain Chicken Creole(Pollo di Montagna Creole della Dominica)
Una saporita preparazione in stile creolo di zampe di rana (tradizionalmente 'pollo di montagna'), marinate e saltate in padella, poi stufate in una salsa ricca e saporita con verdure aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 12-16 pairs Zampe di rana(allevate in fattoria, o in alternativa cosce di pollo)
- 1 large Lime(per lavare e succo)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Aceto
- 1 tsp Timo(fresco tritato)
- 1 medium Cipolla(affettata finemente)
- 1/2 medium Peperone verde(affettato)
- 1 small Peperone da condimento (seasoning pepper)(affettato (facoltativo, per insaporire))
- 1/4 cup Farina(per infarinare)
- 1 tbsp Burro
- 1/4 cup Olio vegetale(per friggere)
- 1 cup Acqua
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le zampe di rana: lavatele accuratamente e strofinatele con succo di lime. Sciacquate con acqua fredda. Asciugate tamponando.
- 2
Condite le zampe di rana con aglio tritato, sale, pepe, aceto e timo. Lasciate marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte in frigorifero.
- 3
Infarinate le zampe di rana marinate, scuotendo l'eccesso.
- 4
Scaldate l'olio vegetale e il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete le zampe di rana infarinate fino a doratura su tutti i lati. Toglietele dalla padella e mettetele da parte.
- 5
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla affettata, il peperone verde e il peperone da condimento (se usato). Soffriggete finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
- 6
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 7
Aggiungete l'acqua e portate a ebollizione, raschiando eventuali residui di cottura sul fondo della padella.
- 8
Rimettete le zampe di rana fritte nella padella. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le zampe di rana non saranno cotte e tenere. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente.
- 9
Servite caldo, tradizionalmente con 'provisions' (verdure a radice bollite come patate dolci, taro e banane verdi), riso e piselli, o riso bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il 'pollo di montagna' è una specie in via di estinzione a Dominica, quindi è importante usare zampe di rana allevate in fattoria o un'alternativa sostenibile come le cosce di pollo.
- ✓La marinatura è fondamentale per intenerire e insaporire la carne.
- ✓Non cuocete eccessivamente le zampe di rana dopo averle fritte, poiché continueranno a cuocere nella salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete uno spruzzo di vino bianco o rum alla salsa per un sapore più profondo.
- Includete altre verdure come carote o sedano nella salsa.