Chivo Guisado
Stewed Goat
Un saporito e tenero capretto stufato, popolare nella Repubblica Dominicana, specialmente nelle regioni che confinano con Haiti. Marinato nel rum e spezie locali, poi cotto lentamente alla perfezione.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Carne di capra (preferibilmente capretto)(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 0.5 cup Rum scuro
- 0.25 cup Succo di arancia amara (o succo di lime)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tsp Origano secco
- 2 tsp Sale(più altro a piacere)
- 1 tsp Pepe nero
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 large Cipolla gialla(tritata)
- 1 medium Peperone verde(tritato)
- 1 cup Passata di pomodoro
- 2 cups Acqua o brodo di manzo
- 1 Foglia di alloro
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne di capra, il rum, il succo di arancia amara, l'aglio tritato, l'origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolare bene, coprire e marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Togliere la carne di capra dalla marinata (conservare la marinata) e asciugarla. Rosolare la carne di capra in più riprese finché non sarà dorata su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Rosolare la carne in più riprese evita di sovraffollare la pentola, garantendo una buona crosticina dorata. - 3
Aggiungere la cipolla tritata e il peperone alla pentola e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 4
Incorporare la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Versare la marinata riservata e l'acqua o il brodo. Aggiungere la foglia di alloro e il restante cucchiaino di sale.
💡 Consigli Professionali: Raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati, che aggiungono sapore allo stufato. - 5
Rimetti la carne di capra rosolata nella pentola. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2-2,5 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: Più a lungo cuoce a fuoco lento, più la carne diventerà tenera. - 6
Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con riso bianco o tostones.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Si consiglia il capretto per la sua tenerezza e il sapore più delicato.
- ✓Se il succo di arancia amara non è disponibile, usare una combinazione di succo di lime e arancia.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne di capra tenera.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o patate dolci durante l'ultima ora di cottura.
- Includere un pizzico di peperoncino tritato per una versione più piccante.
- Uno spruzzo di aceto aggiunto alla fine può dare una nota di freschezza.