Mondongo Dominicano con Arroz
Uno stufato di trippa ricco e saporito, un cibo confortante amato nella Repubblica Dominicana, tradizionalmente servito con riso bianco. Questa versione si concentra sulla trippa tenera cotta a fuoco lento in un ricco brodo a base di pomodoro con verdure e spezie.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Trippa di manzo(pulita e tagliata a pezzi di circa 2.5 cm)
- 2 halves Piedini di maiale(puliti)
- 8 cups Acqua
- 1 large Cipolla(tritata)
- 1 medium Peperone verde(tritato)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 4 medium Pomodori(a cubetti)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1/2 cup Coriandolo(tritato)
- 1 tsp Origano(essiccato)
- 1 tsp Cumino(macinato)
- 2 Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 lb Yautía (Malanga)(sbucciata e a cubetti)
- 2 green Plantano(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 3 cups Riso bianco(cotto, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire la trippa, i piedini di maiale e 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 - 2.5 ore, o finché la trippa e i piedini di maiale non saranno molto teneri. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie.
⏱️ 2.5 hours - 2
Scolare la trippa e i piedini di maiale, conservando circa 4 tazze del liquido di cottura. Scartare i piedini di maiale o rimuovere la carne dalle ossa, se desiderato. Tagliare la trippa a pezzi più piccoli, della dimensione di un boccone.
- 3
Nella stessa pentola (o in una pulita), soffriggere la cipolla, il peperone verde e l'aglio in un po' d'olio a fuoco medio finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 4
Aggiungere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro nella pentola. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfatti.
⏱️ 5 minutes - 5
Rimetti la trippa cotta nella pentola. Aggiungere il liquido di cottura riservato, il coriandolo, l'origano, il cumino e le foglie di alloro. Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Regolare attentamente il condimento man mano che il brodo si riduce. - 6
Aggiungere la yautía a cubetti e i pezzi di plantano allo stufato che sobbolle. Cuocere per altri 30-40 minuti, o finché la yautía e i plantani non saranno teneri.
⏱️ 40 minutes💡 Consigli Professionali: La yautía e i plantani addenseranno lo stufato. - 7
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Servire il mondongo caldo sopra il riso bianco cotto.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con coriandolo extra, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Pulire accuratamente la trippa è fondamentale per un buon sapore.
- ✓Lasciar riposare la trippa a bagno durante la notte può aiutare ad ammorbidirla ulteriormente.
- ✓Regolare la quantità di yautía e plantani per ottenere la densità desiderata dello stufato.
- ✓Il mondongo è spesso ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre verdure a radice come la manioca (yuca) o le patate.
- Si può aggiungere uno spruzzo di aceto verso la fine della cottura per un tocco di freschezza.