Bandera Ecuatoriana
Un piatto vivace e diversificato che presenta tre distinti elementi culinari ecuadoriani: seco de chivo (capretto stufato), ceviche de camarones (ceviche di gamberi) e arroz amarillo (riso giallo).
🧂 Ingredienti
- Per il Seco de Chivo:
- 500 g Carne di capretto(tagliata a cubetti)
- 1 cup Coriandolo(tritato finemente)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 1/2 red Peperone(tritato)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Pasta di achiote
- 1/2 cup Birra
- 2 cups Acqua o brodo
- 1 tsp Cumino
- to taste Sale e pepe
- Per il Ceviche de Camarones:
- 500 g Gamberi cotti(sgusciati e puliti)
- 1 cup Succo di lime
- 1/2 small Cipolla rossa(tagliata a fettine sottili)
- 1 medium Pomodoro(a cubetti)
- 1/4 cup Coriandolo(tritato)
- 2 tbsp Ketchup
- to taste Sale e pepe
- Per l'Arroz Amarillo:
- 2 cups Riso
- 4 cups Acqua o brodo
- 1 tbsp Pasta di achiote
- 1/2 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Seco de Chivo: In una pentola capiente, soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio in olio finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere la pasta di achiote e cuocere per 1 minuto.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere la carne di capretto e rosolare su tutti i lati. Incorporare il coriandolo tritato, il cumino, il sale e il pepe.
⏱️ 10 minutes - 3
Versare la birra e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati. Aggiungere acqua o brodo, portare a ebollizione, coprire e cuocere per 1,5-2 ore, o finché il capretto non sarà molto tenero.
- 4
Preparare l'Arroz Amarillo: In un pentolino, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio finché non saranno fragranti. Aggiungere la pasta di achiote e cuocere per 1 minuto.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere il riso e mescolare per farlo insaporire. Versare l'acqua o il brodo, aggiungere il sale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
- 6
Preparare il Ceviche de Camarones: In una ciotola, unire i gamberi cotti, il succo di lime, la cipolla rossa affettata, il pomodoro a cubetti, il coriandolo tritato, il ketchup, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti in frigorifero.
- 7
Per servire, impiattare una porzione di riso giallo, coprire con una generosa porzione di seco de chivo e una cucchiaiata di ceviche de camarones. Guarnire con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Seco de Chivo è tradizionalmente preparato con capretto, ma si possono usare agnello o manzo.
- ✓Assicurarsi che i gamberi per il ceviche siano completamente cotti e freddi prima di mescolarli.
- ✓Il segreto per un buon riso giallo è tostare leggermente il riso prima di aggiungere il liquido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un contorno di platano fritto (patacones).
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al ceviche per un tocco piccante.