Chicha de Jora
Una bevanda tradizionale fermentata a base di jora (mais germogliato) e orzo. Ha un sapore leggermente dolce e acidulo ed è un alimento base nelle feste e negli incontri ecuadoriani.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Mais Jora
- 1 kg Orzo
- 10 liters Acqua
- 1 tbsp Chiodi di garofano
- to taste Zucchero o Chancaca
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare il mais jora e l'orzo in una padella asciutta a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché non saranno leggermente dorati e fragranti.
- 2
In una pentola capiente, unire i cereali tostati, 5 litri d'acqua e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione, mescolando costantemente per evitare che si attacchi.
- 3
Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1,5 ore, o finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Mescolare occasionalmente.
- 4
Aggiungere i restanti 5 litri d'acqua e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altre 4 ore, mescolando occasionalmente. Il composto dovrebbe addensarsi leggermente.
- 5
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Questo può richiedere diverse ore.
- 6
Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte o una garza per rimuovere tutti i solidi. Dolcificare a piacere con zucchero o chancaca.
- 7
Versare il liquido in un contenitore pulito di ceramica o vetro. Coprire senza stringere con una garza o un canovaccio e lasciare fermentare in un luogo fresco e buio per 4-8 giorni. Il tempo di fermentazione dipenderà dal livello di acidità e dal contenuto alcolico desiderati.
- 8
Una volta fermentato, raffreddare completamente e servire. Più a lungo fermenta, più diventa potente.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del mais jora e dell'orzo influisce in modo significativo sul sapore finale.
- ✓Assicurarsi una pulizia accurata di tutte le attrezzature per prevenire batteri indesiderati durante la fermentazione.
- ✓Assaggiare la chicha quotidianamente durante la fermentazione per monitorarne il progresso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un peperoncino secco o uno stelo di canna da zucchero per aggiungere sapore durante la cottura iniziale.
- Una piccola quantità di yuca cotta può essere aggiunta alla fermentazione per una consistenza e un profilo aromatico diversi.