Quimbolitos
I Quimbolitos sono tradizionali dolci ecuadoriani al vapore, spesso gustati come dessert o spuntino. Sono preparati con un impasto morbido e umido e solitamente avvolti in foglie di banano per una consistenza leggera e soffice e un sapore leggermente dolce. Questa ricetta utilizza una combinazione di farina di grano e mais, uova, burro, zucchero e formaggio, con uvetta opzionale per una maggiore dolcezza.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Farina di Grano(circa 115g)
- 1 cup Farina di Mais(circa 115g)
- 2 tsp Lievito in polvere
- 12 tbsp Burro non salato(ammorbidito, circa 340g)
- 1.5 cup Zucchero(circa 340g)
- 2 cup Formaggio fresco(grattugiato, circa 340g)
- 10 Uova(separate in tuorli e albumi)
- 2.5 tsp Rum
- 1 tsp Estratto di Vaniglia
- 10 tbsp Uvetta
- 12 Foglie di Achira(o foglie di banano, pulite e tagliate a rettangoli)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, lavorate insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- 2
Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando il composto non sarà chiaro e cremoso.
- 3
In una ciotola separata, mescolate la farina di grano, la farina di mais e il lievito in polvere.
- 4
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, alternando con il rum e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad amalgamare.
- 5
Incorporare il formaggio fresco grattugiato e l'uvetta, mescolando fino a distribuzione uniforme.
- 6
In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto in due volte, facendo attenzione a non smontare il composto.
- 7
Preparate le foglie di banano o di achira pulendole. Posizionate un generoso cucchiaio di impasto al centro di ogni foglia.
- 8
Piegate le foglie per creare un pacchetto rettangolare, assicurandovi che l'impasto sia racchiuso. Legate con spago da cucina se necessario.
- 9
Disponete i quimbolitos in posizione verticale in una vaporiera. Cuocete a vapore sopra acqua bollente per 30 minuti, o fino a quando non saranno sodi al tatto.
- 10
Togliete dalla vaporiera, lasciate raffreddare leggermente e servite caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se utilizzate foglie di banano, passatele brevemente su una fiamma o immergetele in acqua calda per renderle malleabili.
- ✓Non mescolate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per garantire un dolce tenero.
- ✓Assicuratevi che gli albumi siano a neve ben ferma prima di incorporarli per la massima sofficità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete un cucchiaino di scorza di limone all'impasto per una nota agrumata.
- Omettete l'uvetta per una versione meno dolce.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di formaggio grattugiato nell'impasto per un elemento salato.