Sopa de Pescado Seco(Zuppa di Pesce Secco)
La Sopa de Pescado Seco è una zuppa tradizionale a base di pesce essiccato e salato, spesso preparata durante la Quaresima e la Settimana Santa in alcuni paesi dell'America Latina. Questa versione presenta un brodo saporito preparato con il pesce, verdure e talvolta latte di cocco, servito con 'tortas' (polpette di pesce) fatte con il pesce sminuzzato e un legante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lb Pesce Salato Essiccato(come sierra o baccalà, ammollato per rimuovere il sale)
- 4 cups Acqua(più altra per ammollare il pesce)
- 1/3 cup Cipolla(tritata)
- 1/4 cup Peperone(tritato)
- 1/2 cup Pomodoro(tritato)
- 2 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tbsp Coriandolo(tritato)
- 1 branch Sedano(tritato)
- 1 Uova(per le tortas)
- 1/4 cup Farina di Mais(per le tortas)
- 1/2 tsp Achiote(per colore e sapore)
- to taste Sale
- to taste Pepe
- 1/2 cup Olio Vegetale(per friggere le tortas)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno il pesce salato essiccato in acqua fredda per almeno 6 ore, o per tutta la notte, cambiando l'acqua alcune volte per rimuovere il sale in eccesso. Scolare e sciacquare.
- 2
Sminuzzare il pesce, rimuovendo eventuali lische e pelle. Conservare le teste e le lische del pesce per il brodo, se desiderato.
- 3
Preparare le tortas: in una ciotola, unire il pesce sminuzzato con cipolla tritata, peperone, pomodoro, aglio, coriandolo, sedano, achiote, sale e pepe. Aggiungere l'uovo e la farina di mais e mescolare bene per formare un composto omogeneo. Se troppo secco, aggiungere un cucchiaio d'acqua. Formare delle piccole polpette (tortas).
- 4
Scaldare olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le tortas finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
- 5
Preparare il brodo: in una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata, il peperone, il pomodoro e l'aglio in un po' d'olio finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i 4 bicchieri d'acqua (e le teste/lische del pesce riservate, se usate), il coriandolo tritato, il sedano, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 30 minuti per creare un brodo saporito.
- 6
Filtrare il brodo, scartando i solidi. Rimettere il brodo nella pentola.
- 7
Aggiungere le tortas fritte al brodo sobbollente. Cuocere per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 8
Servire caldo, con una spruzzata di lime e salsa piccante opzionale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il tempo di ammollo del pesce essiccato è cruciale per evitare una zuppa troppo salata.
- ✓Se non si dispone di pesce salato essiccato, si può usare pesce fresco e aggiungere sale a piacere.
- ✓La consistenza del composto per le tortas dovrebbe essere abbastanza soda da mantenere la forma ma non secca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono una spruzzata di latte di cocco al brodo per una consistenza più cremosa.
- Aggiungere altre verdure come patate o manioca al brodo.