Balah el Sham
Balah el Sham, noto anche come Tulumba, è un amato pasticcino egiziano a base di pasta fritta, croccante all'esterno e morbido e arioso all'interno. Queste dolci pepite dorate vengono inzuppate in uno sciroppo zuccherato, spesso aromatizzato con acqua di rose o acqua di fiori d'arancio, e sono un alimento base durante il Ramadan e le occasioni festive. Il loro nome, che si traduce in 'Datteri del Levante', si riferisce alla loro forma allungata che assomiglia ai datteri, un omaggio alle loro origini storiche nell'Impero Ottomano.
🧂 Ingredienti
- 250 ml Zucchero Semolato(Per lo sciroppo)
- 100 g Acqua(Per lo sciroppo)
- 150 g Succo di Limone(Per lo sciroppo)
- 4 large Acqua di Fiori d'Arancio(Opzionale, per lo sciroppo)
- 1/4 teaspoon Farina "00"(180g)
- 1 teaspoon Acqua(300ml, per l'impasto)
- 400 ml Burro non salato(114g)
- as needed for frying Sale(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo Sciroppo: In un pentolino di medie dimensioni, unire 3 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di succo di limone. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione delicata, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10-15 minuti finché non si addensa leggermente. Se si utilizza, incorporare 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Dovrebbe essere denso ma ancora colabile.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare l'Impasto: In un pentolino di medie dimensioni, unire 1.25 tazze di acqua, 1/2 tazza di burro non salato e 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere 1.5 tazze di farina '00' e 1.5 cucchiai di amido di mais tutto in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non forma una palla di impasto coesa che si stacca dai bordi della pentola. Cuocere per altri 1-2 minuti a fuoco basso, mescolando costantemente per asciugare leggermente l'impasto.
⏱️ 2 minutes - 3
Raffreddare e Aggiungere le Uova: Trasferire l'impasto in una ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Lasciar raffreddare per circa 5-10 minuti finché non è tiepido al tatto ma non caldo. Questo è fondamentale per evitare che le uova si cuociano. Aggiungere le 4 uova grandi una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta finché non sono completamente incorporate e l'impasto diventa liscio e lucido. Incorporare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
⏱️ 7 minutes - 4
Formare i Balah el Sham: Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di una bocchetta a stella grande (come la Ateco #846). Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una padella profonda o pentola a fuoco medio. L'olio dovrebbe essere caldo, non eccessivamente bollente. Spremere direttamente nell'olio dei filoncini di impasto lunghi circa 6-7 cm, usando delle forbici da cucina imbevute d'olio per tagliare l'impasto in modo netto. Non sovraffollare la padella, poiché l'impasto si espanderà notevolmente.
⏱️ 10 minutes - 5
Friggere i Balah el Sham: Friggere i pezzi di impasto a fuoco medio, girandoli occasionalmente con una schiumarola, finché non sono dorati scuro e croccanti all'esterno. Questo richiede in genere circa 5-8 minuti per ogni infornata. Più a lungo friggono, più diventeranno croccanti. Rimuovere i Balah el Sham fritti dall'olio e scolarli brevemente su carta assorbente.
⏱️ 1 minute - 6
Inzuppare nello Sciroppo e Servire: Mentre i Balah el Sham sono ancora caldi, immergerli immediatamente nello sciroppo raffreddato, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciarli inzuppare per circa 2-3 minuti per assorbire la dolcezza. Rimuoverli dallo sciroppo e metterli su un setaccio posto sopra una ciotola per far sgocciolare l'eccesso di sciroppo. Guarnire con pistacchi tritati, se desiderato, e servire tiepidi o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto si sia raffreddato a sufficienza prima di aggiungere le uova per evitare che si cuociano.
- ✓Friggere i Balah el Sham in olio non troppo caldo permette loro di gonfiarsi bene e sviluppare un esterno croccante rimanendo morbidi all'interno.
- ✓Per una maggiore croccantezza, si possono friggere i Balah el Sham per un tempo leggermente più lungo, ma attenzione a non bruciarli.
- ✓Lo sciroppo deve essere completamente freddo quando si immergono i Balah el Sham caldi e appena fritti per ottenere il miglior contrasto di consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo aromatico diverso, si può aggiungere un cucchiaino di acqua di rose allo sciroppo invece dell'acqua di fiori d'arancio.
- Alcune varianti prevedono di riempire i Balah el Sham raffreddati con panna montata o un ripieno dolce di formaggio prima di servirli.