Egyptian Fatteh with Chicken(Fatteh Egiziano con Pollo)
Un amato piatto celebrativo egiziano, il Fatteh con Pollo è una creazione stratificata e sostanziosa, caratterizzata da pane pita croccante, riso soffice e pollo tenero, il tutto unito da una vivace salsa all'aglio e pomodoro. Le sue origini risalgono all'antico Egitto, rendendolo un piatto intriso di storia e significato culturale, tradizionalmente servito durante festival e occasioni speciali in famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Pezzi di pollo (cosce o petto con osso)(Tagliati in pezzi gestibili per porzione)
- Acqua(Per bollire il pollo)
- 4 rounds Foglie di alloro
- 300 g Baccelli di cardamomo verde(Leggermente schiacciati)
- 400 g Stecca di cannella
- 4 cloves Sale(Diviso)
- 2 tablespoons Grani di pepe nero
- 50 g Riso a chicco corto (preferibilmente riso egiziano)(Sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- Ghee o burro non salato(Per tostare il riso e friggere il pane)
- Pane pita(Tagliato a cubetti di 2,5 cm)
- Olio d'oliva(Per friggere il pane)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di pollo e cuocere il pollo: In una pentola capiente, unire i pezzi di pollo, 6 tazze d'acqua, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo schiacciati, la stecca di cannella, 1 cucchiaino di sale e i grani di pepe nero. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura. Una volta cotto, rimuovere i pezzi di pollo dal brodo e metterli da parte. Filtrare il brodo, riservando circa 2 tazze per la salsa e il riso. Scartare i solidi. Sfilacciare o tagliare il pollo a pezzi di dimensioni adeguate.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Cuocere il riso: In una pentola separata, sciogliere 1 cucchiaio di ghee o burro a fuoco medio. Aggiungere il riso sciacquato e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante. Versare 1,5 tazze del brodo di pollo riservato e aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e soffice. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti lontano dal fuoco.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparare il pane pita croccante: Mentre il riso cuoce, scaldare il restante cucchiaio di ghee o burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga o in una padella per friggere a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di pane pita e friggere, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati e croccanti. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Rimuovere il pane pita croccante con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la salsa all'aglio e pomodoro: Nella stessa padella usata per il pane pita (o in una pulita), aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e scaldare a fuoco medio. Aggiungere metà dell'aglio tritato (4 spicchi) e soffriggere per circa 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, 2 tazze del brodo di pollo riservato, l'aceto bianco, il cumino, il coriandolo e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Portare a leggero bollore e cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemblare il Fatteh: In un grande piatto da portata poco profondo, distribuire uniformemente il pane pita croccante sul fondo. Versare il riso cotto sopra il pane pita, creando uno strato uniforme. Disporre i pezzi di pollo sfilacciati o tagliati sopra il riso. Versare generosamente la salsa calda all'aglio e pomodoro sul pollo e sul riso. Guarnire con pinoli tostati o mandorle e prezzemolo fresco tritato.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire Immediatamente: Il Fatteh è meglio servito caldo, quindi assemblare e servire subito per garantire che il pane pita mantenga la sua croccantezza.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, si può aggiungere un pizzico di mix di sette spezie o un tocco di cannella al brodo di pollo durante la bollitura.
- ✓Se preferisci il pane pita meno inzuppato, assembla il piatto poco prima di servire.
- ✓Regola la quantità di aceto nella salsa in base alle tue preferenze di acidità.
- ✓Per risparmiare tempo, puoi bollire il pollo e preparare il brodo il giorno prima.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, ometti il pollo e aggiungi ceci o lenticchie cotti come strato proteico.
- Alcune varianti includono uno strato di yogurt naturale mescolato con tahini e aglio, versato sul pollo prima della salsa di pomodoro.
- Se non hai aceto bianco, puoi usare aceto di mele come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.