Poulet à la Moambé
Equatorial Guinean Style
Un ricco e saporito stufato di pollo a base di olio di palma, burro di arachidi e spezie aromatiche. Questo piatto è un pasto celebrativo, spesso servito con riso o fufu.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Pezzi di pollo(con osso, tagliati a pezzi per porzione)
- 6 tbsp Olio di palma rosso
- 2 medium Cipolle(tagliate a dadini)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 6 oz Concentrato di pomodoro(in lattina)
- 14.5 oz Pomodori a dadini(in lattina)
- 1 cup Acqua
- 1/2 cup Burro di arachidi naturale(liscio)
- 1 tsp Fiocchi di peperoncino rosso
- to taste Sale
- 3 Cipollotti(tritati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. In una pentola tipo Dutch oven o una pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio di palma rosso a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.
- 2
Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato. Togliere il pollo dalla pentola e mettere da parte.
- 3
Abbassare la fiamma a medio-bassa. Aggiungere le cipolle a dadini nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e dorate, circa 7-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente, finché non si scurisce leggermente. Questa caramellizzazione intensifica il sapore.
- 5
Aggiungere i pomodori a dadini, l'acqua e i fiocchi di peperoncino rosso. Mescolare per amalgamare e portare a ebollizione.
- 6
Rimmettere i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Mescolare per ricoprire il pollo con il sugo. Portare nuovamente a ebollizione il tutto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 45 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
- 7
In una ciotola piccola, mescolare il burro di arachidi con circa 120 ml della salsa calda dalla pentola fino ad ottenere una crema liscia. Questo aiuta a prevenire grumi.
- 8
Aggiungere nuovamente il composto di burro di arachidi nella pentola. Continuare a sobbollire, scoperto, per altri 10-15 minuti, permettendo al sugo di addensarsi. Salare a piacere.
- 9
Servire caldo, guarnito con cipollotti tritati, accompagnato da riso bianco, fufu o platano fritto.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'olio di palma rosso è tradizionale e conferisce un colore e un sapore unici. Se non disponibile, si può usare un olio neutro come olio vegetale o di arachidi, anche se il colore sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che il burro di arachidi sia ben incorporato per evitare una consistenza untuosa.
- ✓Regolare i fiocchi di peperoncino al livello di piccantezza desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono l'okra, aggiunta negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un dado Maggi con il liquido.