Rye Flatbreads with Cheese and Caraway Seeds(Focaccine di Segale con Formaggio e Cumino)
Queste focaccine salate di segale, note come 'rukkipätsikesed', sono un delizioso spuntino o antipasto estone. Sono semplici da preparare, caratterizzate dal sapore distintivo della farina di segale completato dalla ricchezza del formaggio e dal tocco aromatico dei semi di cumino. Perfette da servire con un cucchiaio di panna acida o come base per tartine aperte.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina di segale
- 100 g Farina 00
- 75 g Burro(freddo, a cubetti)
- 50 g Formaggio stagionato grattugiato(es. Emmental o Gruyère)
- 1 tsp Semi di cumino
- 0.5 tsp Sale
- 4-6 tbsp Acqua fredda
- 1 for brushing Uovo
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, mescolare la farina di segale, la farina 00, il formaggio grattugiato, i semi di cumino e il sale.
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti al composto di farine. Lavorare il burro con la punta delle dita negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Fare attenzione a non impastare eccessivamente.
- 4
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente un paio di volte per compattarlo. Appiattirlo a formare un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta da forno.
- 6
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione sottilmente in piccoli dischi o quadrati, di circa 10-12 cm di diametro.
- 7
Disporre l'impasto steso sulla teglia preparata. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- 8
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando le focaccine saranno dorate e croccanti.
- 9
Lasciare raffreddare leggermente sulla teglia prima di trasferire su una gratella per raffreddare completamente. Servire calde o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero all'impasto.
- ✓Assicurarsi che il burro e l'acqua siano molto freddi per ottenere una consistenza friabile.
- ✓Possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere aneto fresco tritato finemente o erba cipollina all'impasto.
- Sperimentare con diversi tipi di formaggi stagionati.
- Guarnire con un sottile strato di panna acida e una spolverata di erbe fresche prima di servire.